Salmi en friture, -
Eine dicke fertige Salmisauce wie bei Nummer 631 auf einem Teller glatt gestrichen, wenn es kalt ist, rund ausgestochen; von dem Übrigen Croquets formiert, zweimal in Eier getaucht und Semmel bestreut und rasch ausgebacken. Alles was man kalt mit den Händen als Croquets formieren will, muß den Tag vorher gemacht werden, daß es kalt wird, auch etwas Kalbsstand (Nummer 11) unter das Salmi tun, wenn man ihn hat, daß es recht feste wird.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
- Rezept 134, Seite 41  —  Salmi en friture
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