Rührei garniert mit Verschiedenem, -
Auf 2 Personen 6 Eier, 4 Loth oder 1 Ei groß Butter. Die Eier mit 1/2 Obertasse Milch oder Wasser zerquirlt, läßt die Butter in einer Kasserole auf dem Feuer steigen, gießt die Eier hinein, auf das Feuer gesetzt, mit einem Rührlöffel auf dem Boden mit der breiten Seite sachte hin und her gerührt, daß es Flocken oder Stücken werden, die sich losrühren (nicht rund herum rühren, wie man eine Sauce abrührt),wenn es dicklich ist, daß man es wie einen Berg formieren kann, sogleich anrichten und mit Muskat abschmecken, sonst werden sie in der Kasserole noch hart und fest; in einem töpfernen Tiegel werden sie am schönsten, in einer Blechpfanne geschwinder aber grau und schmecken nach Blech, denn das Ei hat eine anziehende Kraft. Es ist eine sehr geschwinde Speise, die nicht viel kostet.

Manche Dame steht vom Tisch auf, wenn sie sieht daß die Gäste nicht satt werden und ordnet dieses in der Küche an, wo denn die Gäste die geschwinde Köchin bewundern. Sie dürfen nicht zu trocken auf dem Feuer gemacht werden, auch nicht zu saftig bleiben, sondern wie ein mißlungener und zerrührter Eierkuchen aussehen, auch nichts braunes haben.

Nun kann man folgendes dazu und darum garnieren, nach der Jahreszeit, als: einmal mit gekochten Erdäpfeln; mit gekochten Schinken, Pökelfleisch, alles wie Nudeln geschnitten, mit gebratenen Pilzen; mit geräucherten Lachs; mit Pöcklingen, in Stücken in Butter gebraten; mit Sardellenbutter belegt; auch mit Parmesankäse bestreut; mit in Butter weich gedünsteten Schotenkörnern, grün darum angerichtet; mit gekochten grünen Spargelkuppen, in Butter passiert dazu, auch mit Croutons (nach Nummer 61) besteckt und gleich gegessen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
- Rezept 88, Seite 29  —  Rührei garniert mit Verschiedenem
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