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Abteilung I    -    Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
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Reisbirnen en Ragout
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Reisbirnen en Ragout, -
12 Loth oder 1 Obertasse Reis in 1 Kanne Rahm 1/2 Stunde weich gekocht, 2 Loth oder 1/2 Ei groß Butter, Muskate, Käse, Salz, dann 1 Ei und 1 Dotter dazu, spitzige Birnen in der Hand mit Mehl formiert, inwendig mit Hache oder Ragout gefüllt und zu einer Birne geformt, mit Eier und Semmel auch Brot bestreut, in Schmalz gebacken.

Auch den Reis süße und mit eingemachten gefüllt, dann als Mehlspeise mit oder ohne Kirschsauce gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
- Rezept 123, Seite 39  —  Reisbirnen en Ragout
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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