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Abteilung I    -    Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
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Poulenta von Erdäpfeln
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Poulenta von Erdäpfeln, -
12 Stück Erdäpfeln roh geschält, gewässert, in Wasser gekocht, nur 3/4 gar, rein abgegossen, in einer Kasserole recht klar gestossen und gerührt, weil es noch heiß ist, mit Salz, Pfeffer, Muskate, Parmesanäse unterrührt, es muß recht trocken und klar sein; nun in 2 Teile gemacht, lang geformt wie eine dicke Wurst, läßt sie verkühlen, schneidet sie in dicke Scheiben, auf die Schüssel, einen Berg davon formiert, mit Wurst, Schinken oder Pökelfleisch, in Scheiben geschnitten, untermengt angerichtet, mit viel brauner Butter begossen, mit Käse bestreut, in eine Röhre gesetzt und recht warm auf den Tisch gegeben, darf nicht backen (auch viele braune Butter apart dazu gegeben), auch ohne die Fleischsachen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
- Rezept 108, Seite 34  —  Poulenta von Erdäpfeln
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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