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Abteilung I    -    Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
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Nierenschnittchen, auch Pfaffessen genannt
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Nierenschnittchen, auch Pfaffessen genannt, -
Übrig gebliebene gebratene Kalbsniere, fein geschnitten von 2 Loth Butter und 3 Eiern ein Rührei nach Nummer 88, nebst Sardellenbutter und geriebenen Zwiebeln und 1 Loth oder 1 Löffel geriebene Semmel, das geschnitten und 1 Ei dazu und unterrührt, schneidet Semmelscheiben, streicht die Masse fingerdick darauf, bratet sie in Butter, wie Koteletten, denn mit Sauce.

Anstatt der Sardellen auch Zucker, kleine Rosinen und Zitronenschale dazu tun und dann zu Spinat mit Milch gemacht, anrichten.
Auch so ohne Gemüse geben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
- Rezept 135, Seite 41  —  Nierenschnittchen, auch Pfaffessen genannt
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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