Neue Heringe, -
Die Heringe werden abgewaschen, nicht gewässert, allenfalls 1/2 Stunde in Milch gelegt, die Nase, der Schwanz und ein Streifen vom Bauch abgeschnitten, einen Schnitt auf der Hälfte des Herings lang hin gemacht und die Haut abgezogen, dann die andere Seite abenfalls, den Hering in 4 Stücken auf einen Teller mit Petersilie belegt, nebst geschälten ganzen sauren Gurken, wie auch Butter dazu.
Im Monat Juli werden wir durch die Ankunft neuer Heringe erfreut.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
- Rezept 78, Seite 27  —  Neue Heringe
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