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Champignons passiert (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Champignons passiert, - Die Champignons werden geputzt, geschabt oder geschält, dann sogleich in kaltem Wasser gewaschen aber nicht darin liegen gelassen, sonst zieht die ganze Kraft heraus (wie überhaupt alles nicht lange wässern soll), alsdann gleich in Scheiben oder Hache geschnitten, in eine Kasserole mit etwas Butter und 1/2 Zitrone Saft (davon werden sie weiß) auf das Feuer gesetzt und so eine Minute dünsten lassen und so zum ferneren Gebrauch in einem irdernen Gefäße aufbewahren, sie halten sich einige Tage; in Saucen und Füllen anwendbar. Auch getrocknet und zu Pulver gestoßen sind sie ein vortrefflicher Bedarf in einer wohl eingerichteten Küche. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten - Rezept 99, Seite 32  —  Champignons passiert - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843