Austern gebraten, -
Die aufgemachten Austern werden mit einem Messer von der Schale losgestochen (sonst springen sie fort, wenn sie aufs Feuer kommen), jede Auster mit Semmel und Pfeffer bestreut; mit brauner Butter begossen, den Saft von 1/4 Zitrone auf jede dazu gedrückt, auf den Rost und über glühende Kohlen gesetzt, eine glühende Schaufel darüber gehalten, bis die Butter zu schäumen anfängt; wenn sie recht heiß sind, so sind sie schon gut; man gibt sie warm zur Tafel und kann sie auch in einer heißen Röhre auf einem Blech braten.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 1. Abteilung, Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
- Rezept 82, Seite 28  —  Austern gebraten
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