Feine Kräuter - Man nimmt eine Obertasse voll kleingehackte Chalotten oder geriebene Zwiebeln, nebst etwas Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Estragon, Thymian, Basilikum und Zitronenschale; dieses alles klein gehackt kommt in eine Kasserolle, 2 Obertassen voll, nebst Butter aufs Feuer gesetzt und eine kurze Zeit gerührt, bis die Butter hervor tritt, die Kräuter dürfen aber weder braun noch hart werden; alsdann in ein töpfernes Geschirr aufbewahrt und dann nach Vorschrift verbraucht.

Auch Champignons oder frische Pilze klein schneiden und mit auf dem Feuer rühren.

Diejenigen dazu bestimmten Sachen, welche zuerst stehen, sind unumgänglich nötig; die letzteren sind weniger nötig, können auch wegbleiben, vorzüglich wenn man sie nicht haben kann und man muß sich auch nicht gar zu ängstlichen an die bestimmte Quantität halten, wenn nur die Hauptsachen nicht vermisst werden; was einem oder dem anderen nicht behagt, läßt man weg.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 28, Seite 10  —  Feine Kräuter
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