Einmehlen
heißt, soviel Löffel Mehl dazutun, als man glaubt, daß die Sache oder die Sauce, die man braucht, gehörig dick davon wird (oder auch im Mehl umwenden), als rohen Fisch, Kalbsleber.
Gutes feines Weizenmehl ist ergiebiger und gibt ein schönes Ansehen, vorzüglich bei Saucen; man erspart nichts dabei, wenn man gewöhnliches Weizenmehl nimmt.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 32, Seite 11 — Einmehlen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
|