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Ein Überstrich
ist eine Masse, womit man ein Stück gekochtes oder übrig gebliebenes Stück Rindfleisch, das nicht mehr gut aussieht und noch genug und brauchbar ist, überzieht und überstreicht, um ihm ein gutes Ansehen und es wieder ganz auf den Tisch zu geben.
Man rührt 2 Loth oder 2 Löffel Mehl, eine Obertasse Rahm, 1 Loth Butter, etwas gerieben Zwiebel nach Nummer 28 in einer Kasserole klar, dann auf dem Feier langsam nach Nummer 36 zu einer Creme abgerührt; 2 Eier, etwas Salz, Muskat, auch geriebnener Käse, mit dieser Masse überzieht man das kalte, oder auch noch das warme Stück Fleisch 1/2 Zoll stark, bestreut es mit Käse und semmel, legt es in eine Bratpfanne, setzt es gleich in eine heiße Röhre und läßt es zu einer guten Farbe backen, dann mit Butter oder Krebsbutter begossen; in die Bratpfanne kann man etwas Bouillon oder Fett tun, daß es beim Backen in der Röhre nicht unten anhängt.
Einen Kalbsbraten, der nicht ganz gegessen worden ist, kann man umdrehen und die noch ganze Seite damit beziehen, so ist sie wieder gut und kann auf den Tisch als ein neues Essen gegeben werden.
Auch Reis in Bouillon oder Rahm weich und dick kochen, mit Zwiebeln, Salz, Käse und 3 Eiern, das Fleisch 1 Zoll dick damit bestrteichen, dann mit einem Ei bestreichen, mit Semmel und Käse bestreuen, gut braun abbacken, dann mit zerlassener Butter begießen und mit einer Sauce anrichten.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 62, Seite 20 — Ein Überstrich
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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