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Dünsten oder Schmoren (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Dünsten oder Schmoren, heißt ein Stück Fleisch oder Gemüse in einer zugedeckter Kasserole gar machen, nämlich mit Butter oder Fett, groben Kräutern, groben Gewürzen (auch Essig), Salz, 1/4 Kann Wasser oder Bratensatz, langsam braun, ohne viel Brühe kurz und weich werden lassen (wozu öfters einige Stunden gerechnet werden müssen), dann das Fett abgegossen und den Satz zur Sauce oder zum Gemüse genommen, welches man dazu geben will; unter währendem Dünsten muß man immer und öfters etwas zugießen (sonst verbrennt der Satz), bis es weich ist; alles was alt von Jahren und hart zu sein scheint, wird durch das Dünsten weich und gut. Man kann fast alles dünsten oder in einer zugedeckten Kasserole so braten, als: Rindfleisch, Schöpfenfleisch, Kalbfleisch, alles Federvieh, Wildpret, Fisch und Gemüse, jedes nur nach seiner Art, Zeit und Weise; kann man es nicht in einer heißen Röhre dünsten, so auf einem Dreifuß über und unter glühenden Kohlen dünsten lassen und wohl Achtung geben, daß es nicht verbrennt. Gemüse werden bloß in Butter und Brühe nach Vorschrift gar gedünstet. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig - Rezept 47, Seite 15  —  Dünsten oder Schmoren - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843