Croutons zu machen - Von Semmel, die fest gebacken und sich gut schneiden läßt, schneidet man die braune Rinde ab, schneidet sie oben in der Länge nach in lange Kerben aus, dann schneidet man sie in 1/4 Zoll dicke Scheiben, daß sie wie ein Steg auf einer Violine aussehen und bratet sie in heißen Butterschmalz gelblich ab.

Oder anders: man legt sie geschnitten auf eine flache Schüssel, begießt sie mit etwas zerquirlten Eiern und Milch, so daß alles in die Semmel zieht, bestreut sie mit Semmel und bratet sie in Butter ohne Salz gut ab.

Damit besteckt man allerhand Gemüse beim Anrichten, als: um Spinat, Bohnen, feines Ragout, Pilze, Schoten; wenn man kein Fleisch dazu hat und geben will, auch kann man es zum Fleisch wechselweise um das Gemüse anrichten, es putzt die Schüssel gut und gibt ein größeres Ansehen. Es wird einige Stunden vorher abgebacken. Man kann sie auch mit verschiedenen Ausstechern oder in große Würfel schneiden.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 61, Seite 20  —  Croutons zu machen
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