Herzlich Willkommen auf den Seiten von www.feiertagsrezepte.de

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage
Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 
Suchbegriff(e) eingeben:
Benutzerdefinierte Suche

Rezept hinzufügen  |  Druck Version  |  PDF Version  |  Buchtips  |  Zurück
Translate this page into English Translate this page into English   |   Traduction française de cette page Pressure Version

Die Kochkunst von 1843   -    Lehmanns Kochbuch
ein Service von www.feiertagsrezepte.de

Braunmehl
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Braunmehl - Man nimmt 4 Löffel Butter oder Fett, läßt es in einer schwarzen Pfanne oder unverzinnten Kasserole, oder töpfernen Tiegel, heiß und braun werden, tut alsdann so viel Weizenmehl hinzu, als das Fett annimmt und musig wird, dann rührt es beständig auf dem Feuer mit einem Rührlöffel um, bis es braun wird und ist, es muß nicht anhängen, sonst wird es klümprig und bitter; die Butter muß erst auf dem Feuer immer gerührt werden, damit das Salz, das darin ist, nicht angehängt; dann fängt sie an zu steigen und wird stille und das Salz nebst der Butter wird braun, so ist sie zum Einmehlen fertig (weiterhin verbrennt sie ganz und wird schwarz und bitter); dann muß sogleich das Mehl und andere Sachen hineinkommen. Hierbei muß man recht acht geben und fleißig rühren und nicht davon weggehen und auch nicht zu starkes Feuer haben, um das braune Mehl recht hoch braun zu haben. (Vorzüglich zum Karpfen, Gedämpften, Rosinensauce, zum Kalbskopf und dergl.), da legt man einen Kaffeelöffel klarem Zucker oder einen Löffel Sirup, auch Honig, dazu und mit auf dem Feuer rühren, so bekommt es eine schöne braune Farbe.

Es auch in eine heiße Röhre setzen, so wird es auch gut und man braucht nicht immer zu rühren, wenn es seine gehörige oder vielleicht zu viele Farbe hat, so rührt man noch etwas rohes Mehl darunter, tut es in ein irdenes Gefäß und bewahrt es zum Gebrauche auf, es hält sich 8 bis 12 Tage, 4 Wochen gut und auch noch länger.

Ich würde raten, zu allem Weizenmehl zu nehmen, man bedarf nicht soviel und sieht schöner aus; Roggen- oder Kornmehl ist nicht tauglich dazu, es sieht grob aus und schmeckt bitter und klebrig. Man schneidet alsdann von dem vorrätigen Braunmehl ein Stück ab, was man zur Sauce oder Gemüse nötig hat in einen Topf, gießt recht kochendes Wasser oder Brühe darauf, läßt es erweichen, zerquirlt zu dem bestimmten Gemüse oder Sauce, aufkochen, so ist es fertig.

Wenn man von Schinken oder von Pökelfleisch, oder sonst schlecht schmeckendes Fett hat, so tut man alles zusammen und läßt es in einer Kasserole auskochen, daß es klar wird, ungefähr 1 Kanne, dann abgegossen und in einer andere Kasserole oder Pfanne heiß gemacht, 1 Mäßchen Zwiebeln, groß würfelig geschnittene (wie Erbsen groß), tut sie in das Fett und röstet es auf dem Feuer bei stetem Umrühren bis die Zwiebeln braun werden wie halb gebrannter Kaffee und oben schwimmen, gießt dieses sogleich durch einen Durchschlag (Sieb) in eine andere Kasserole, so bleiben die trockenen Zwiebeln zurück, etwas Salz darüber, dann halten sie sich recht lange und trocken zu Erbsen, Klößen, Rot- und Sauerkraut, Erdäpfelmus zu gebrauchen. In das Fett tut man sogleich Mehl und macht Braunmehl in großen Vorrat (weder das Mehl noch Zwiebeln werden nach dem Fett schlecht schmecken).

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 34, Seite 12  —  Braunmehl
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843
Zum Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z als Stichwortverzeichnis

Lehmanns Kochbuch
Zurück zur Übersicht

ein Service von www.feiertagsrezepte.de




Fbraunmehltagsrezepte    (http://www.feiertagsrezepte.de)
Copyright © www.feiertagsrezepte.de    -    info@feiertagsrezepte.de
ALLE RECHTE VORBEHALTEN / ALL RIGHTS RESERVED
Suchmaschinenoptimierung mit Ranking-Hits

Haftungshinweis:
Hiermit distanziere ich mich ausdrücklich von allen Inhalten aller gelinkten Seiten auf meiner Homepage und mache mir diese Inhalte nicht zu eigen. Diese Erklärung gilt für alle auf dieser Website angebrachten Links. Für den Inhalt der verlinkten Seiten sind ausschließlich deren Betreiber verantwortlich.