Attachieren, heiß bei starkem oder gelindem Feuer, die Sachen, nämlich das Fleisch, am Boden der Kasserole braun werden zu lassen, ohne umzurühren, jedoch nicht ohne Fett, das verhindert das Anbrennen; hierbei geht auch kein Fett verloren, wenn man auch noch so viel dazu tut und dann nach Vorschrift aufgefüllt, wie bei der braunen Suppe.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 37, Seite 13  —  Attachieren
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