Abschmecken, heißte eine Speise oder Sache so lange kosten und schmecken, bis alle Sachen dabei und darin sind, welche den Geschmack geben und in verschiedenen Massen dazu kommen müssen, wo man sagen kann, daß es gut schmeckt. Wer seine Geschmacksnerven durch häufiges Tabackrauchen oder auf Zucker nehmenden Hofmannschen Geist gänzlich abgestumpft hat, kann nie richtig die Speisen beurteilen. Wenn eine Speise abgeschmeckt ist, darf sie nicht mehr kochen, aber sehr warm halten.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 46, Seite 15  —  Abschmecken
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de