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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

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Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

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Die Kochkunst von 1843   -    Lehmanns Kochbuch
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Abrühren oder Abtreiben
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Abrühren oder Abtreiben. Ersteres heißt eine Sauce oder Creme auf dem Feuer so lange rühren, bis es dick und aufgekocht hat (aufstossen heißt nur einmal aufkochen). Abtreiben gilt von der Butter oder Eier und Zucker (ohne Feuer), so lange mit einem Rührlöffel in einem Geschirr rühren, bis es dick und Blasen wirft, wie bei der Bisquittorte, alsdann nach weiterer Vorschrift verfahren.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: Erste Abteilung, Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
- Rezept 42, Seite 14  —  Abrühren oder Abtreiben
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843
Zum Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z als Stichwortverzeichnis

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