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Augsburgisches Kochbuch von 1843
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Wurzel-Suppe
(Rezept von Sophie Juliane Weiler)

Es werden Sellerie und gelbe Rüben, auch Peterling- und Pastinat- Fingers lang, und ganz dünne geschnitten; zusammen ein Paar Händevoll. Diese werden in einem Stücklein Butter gedämpft aber nicht gelb; dazu wird ein wenig Mehl getan. Man füllt es alsdann mit guter siedender Fleischbrühe auf, und siedet es vollends weich. Vor dem Anrichten werden ein Paar Eierdotter und ein wenig süßer Rahm verkleppert, von der Brühe ein wenig daran gerührt und über die gebäherte Schnitten angerichtet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Augsburgischem Kochbuch von Sophie Juliane Weiler, 1843"
- aus der Rubrik: Suppen
- Rezept 10, Seite 8  —  Wurzel-Suppe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

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