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Das Inhaltsverzeichnis vom 1. Blatt bis zum letzten Blatt

1. Seite I
2. Seite II (leeres Blatt)
3. Vorwort - Augsburg im Mai 1810
4. Die Verlagsbuchhandlung

1. Kenntniss der Kochgeschirre
2. Von der Reinlichkeit der Kochgeschirre
3. Von der Kenntnis der Speisebedürfnisse nach ihrer Güte, Zeit und Beschaffenheit
4. Vom Aufbewahren des Fleisches
5. Von Giften die in der Küche vorkommen
6. Etwas weniger von Holz und Wasser
7. Vom Kochen
8. Von Zutaten, oder Salzen, Würzen, Schmalzen

1. Braune oder Schü- (Jus) Suppe
2. Braune oder Schü- (Jus) Suppe, anderer Art
3. Braune oder Schü-Suppe von Fischen zu Fastenspeisen
4. Krebssuppe
5. Krebs-Suppe anderer Art
6. Krebs-Suppe mit Milch und Mandeln
7. Fischrogen-Suppe
8. Reis-Suppe mit Krebsen
9. Schnecken-Suppe
10. Wurzel-Suppe
11. Suppe mit Eier
12. Körbelkraut - Suppe
13. Suppe von gebackenen Eiern
14. Suppe von hartgesottenen Eiern
15. Gewiegte oder geriebene Gerste
16. Gewöhnliche Sago-Suppe
17. Sago-Suppe mit Wein
18. Wein-Suppe
19. Wein-Suppe mit Mandeln
20. Bier-Suppe
21. Bier-Suppe ohne Milch
22. Schokoladen-Suppe
23. Blinde Schokoladen-Suppe
24. Süße Raum- oder Milch-Suppe
25. Süße Mandel-Suppe
26. Mandel-Suppe mit Fleischbrühe
27. Quitten-Suppe
28. Zitronen-Suppe
29. Wein-Suppe mit einem Berg von geriebenem Brote
30. Zwiebel-Suppe
31. Wasser-Suppe
32. Zetterlein-Suppe
33. Groß- (Grütze- oder Griesmehl-) Suppe mit Fleischbrühe
34. Braune Groß- (Grütze- oder Griesmehl-) Suppe
35. Gersten-Suppe
36. Wiener Panade-Suppe
37. Reis-Suppe mit Fleischbrühe
38. Reis-Suppe mit Schü (Jus) oder brauner Fleischbrühe
39. Erbsen-Supe
40. Linsen-Suppe
41. Weiße Erbsen-Suppe
42. Ordinäre Linsen-Suppe
43. Apfel-Suppe Seite 25
44. Suppe von frischen Weichseln
45. Suppe von gedörrten Weichseln
46. Hiesen- oder Hagebutten-Suppe
47. Supe von frischen Zwetschgen
48. Suppe von Salzburger- oder Spanischen- Nudeln, wie auch von Maccaroni
49. Grüne Nudel-Suppe
50. Ordinäre geschnittene Nudeln
51. Eierflädlein-Suppe
52. Eier-Gerste
53. Eier-Gerste auf andere Art Seite
54. Suppe von Kalbsbriesen
55. Gefüllte Suppen
56. Leber-Suppe
57. Leber-Suppe auf andere Art
58. Hühner Suppe
59. Suppe von Krametsvögeln oder Lerchen
60. Gebrennte Mehlsuppe
61. Käß-Suppe
62. Habergrütz-Suppe
63. Suppe von verlorenen Eiern
64. Suppe von weissem Brot mit Eiern
65. Grüne Suppe
66. Erdbirn-Suppe
67. Suppe a la Rehn (Reine)
68. Auf geringere Art

Allerhand Knöpflein zu Suppen *)
*) Nebenbemerkung: Alle diese Knöpflein können statt der Brotschnitte zu Suppen gebraucht werden.

69. Knöpflein zur Suppe a la Reine
70. Abgetrocknete Knöpflein
71. Butter-Knöpflein
72. Butter-Knöpflein auf andere Art
73. Braune Butter-Knöpflein
74. Semmel-Knöpflein
75. Groß-Knöpflein (Grütz- oder Gries-Knöpflein)
76. Semmel-Knöpflein auf andere Art
77. Knöpflein in eine braune oder Krebs-Suppe
78. Knöpflein von gebrühtem Teige
79. Mandel-Knöpflein
80. Grüne Knöpflein
81. Rote Knöpflein von Krebsen
82. Krebs-Knöpflein auf andere Art
83. Weiße Knöpflein von Fischen
84. Weiße Knöpflein von Hühnerfleisch
85. Hirn-Knöpflein
86. Knöpflein von Kalbsbriesen
87. Leber-Knöpflein
88. Knöpflein von Kalbfleisch
89. Spinat-Knöpflein
90. Gebackene Knöpflein
91. Gebackene Brieslein zu Suppen zu gebrauchen
92. Gebackene Karviol
93. Gebackene Erbsen zur braunen Suppe von Fischen oder Fleisch
94. Gebackene Erbsen auf andere Art
95. Gebackene Milch- oder Herrenbrot zu allerlei Suppen
96. Mandelschnitten, statt anderer Knöpflein in die braune Suppe zu gebrauchen
97. Gefüllte weiße Brödlein zu braunen Suppen
98. Eier-Käß zur braunen Suppe
99. Etwas Grünes, statt der Knöpflein, in eine Suppe

Rindfleisch auf allerhand Art zuzubereiten
100. Rind- oder Ochsenfleisch zu sieden
101. Rindfleisch mit einer Kruste
102. Rindfleisch mit Kräutern
103. Rindfleisch mit Sellerie
104. Englisches Rindfleisch
105. Rindfleisch gedämpft
106. Gedämpfter Lendenbraten
107. Einen Lendenbraten im Ofen oder beim Bäcker zu zubereiten
108. Boeuf a la Mode (Böf a la Mod)
109. Böf a la Mod auf andere Art, welches man kalt oder warm geben kann
110. Rolliertes oder gewickeltes Rindfleisch
111. Gefüll oder Fars (Farce) von Rindfleisch
112. Rinds- oder Ochsen-Zungen zu zubereiten
113. Geröstete Zunge
114. Gefüllte Ochsenzunge

Gemüser
Bei allen Gemüsern ist überhaupt zu merken, daß, wenn sie an Fasttagen gekocht werden, man statt Fleisch und Fleischbrühe, frisches Schmalz, Butter und Wasser nimt, welches man, um Weitläufogkeiten zu vermeiden, hier ein für allemal will gesagt haben.
115. Blau- oder Winter-Kohl auf gemeine Art zu kochen
116. Blau- oder Winterkohl gedämpft
117. Brokkoli; Scvhossen oder Sprossen von Winterkohl
118. Spinat zu kochen
119. Ein anderes grünes Gemüß
120. Kohlraben (Kohlrüben) zu dämpfen
121. Kohlrabenauf allgemeine Art zu kochen
122. Sauerkraut zu kochen
123. Sauerkraut mit Hecht oder Forellen
124. Sauerkraut mit Hecht und Austern
125. Süßes oder weißes Kraut zu kochen
126. Gedämpftes süßes Kraut
127. Gefülltes Kraut zu machen
128. Bayerisch Kraut zu kochen
129. Gebackenes Kraut
130. Wörsing zu kochen
131. Gefüllter Wörsing
132. Gefüllter Wörsing auf andere Art
133. Karviol (Blumenkohl) zu kochen
134. Spargeln zu kochen
135. Gemüse von Spargeln auf andere Art
136. Artischocken zu kochen
137. Gefüllter Salat
138. Gefüllter Sellerie
139. Gefülte Kohlraben
140. Gefüllte Zwiebeln
141. Skorzoneri-Wurzel(Garten-Schwarzwurzel)n
142. Gelbe Rüben
143. Weiße Rüben
144. Zuckererbsen
145. Bohnen auf allgemeine Art zu kochen
146. Bohnen zu dämpfen
147. Erdbirn zu kochen
148. Erdbirn zu dämpfen
149. Erdbirn mit Raumbrühe
150. Erdbirn mit Oel gedämpft
151. Erdbirn gebacken
152. Geröstete Erdbirn auf englische Art
153. Erdbirn mit Sellerie
154. Erdbirn in Häringsoos
155. Latucken-Salat warm zu kochen
156. Brockel-Erbsen
157. Erbsen zu kochen
158. Linsen zu kochen
159. Meer-Rettig (Kreen) mit Fleischbrühe
160. Meer-Rettig (Kreen) mit Milch
161. Stockmorgeln zu dämpfen
162. Laubfräsche (sogenannte)

Unterschiedliche Auflagen zu Gemüse
163. Garminaden von Kalbfleisch
164. Gebackene Garminaden
165. Schweinerne Garminaden
166. Kalbsleber zu Gemüsen
167. Kalbsfüße zum Gemüs
168. Gebackene Kalbsfüße auf andere Art
169. Hühner und Tauben zu Gemüsen auf andere Art zu backen
170. Gebackene Kalbsohren
171. Gefüllte Kalbsohren
172. Gebackenes Kalbsgekrös
173. Gebackenes Schweins - oder Kalbsohren auf andere Art
174. Gebackene Küchlein an Fasttagen zu Gemüsen
175. Küchlein von kaltem Braten
176. Küchlein von Gansleber
177. Gansleber, gebackene
178. Bratwürstlein ohne Därme, auf jedes Zugemüse zu gebrauchen
179. Würstlein von Netz
180. Würstlein von kaltem Braten
181. Gebackene schweinene Würste
182. Italienische Würste
183. Augsburger Serveladewürste

Pasteten
184. Geblätterter Butter-Teig zu Pasteten oder Torten *)

*) Bei Ververtigung aller Butter-Teige ist zu merken, daß das Mehl schön weiß, gut und trocken sein muss. Schlechtes Mehl verderbt ihn. Sollte es knollicht sein, so muß man es lieber, ehe man es braucht, durch einen Durchschlag rühren.
185. Geblätterter Butter-Teig auf andere Art
186. Mürber Butterteig
187. Allgemeiner Butterteig
188. Allgeminer Hefetneig
189. Speck- und Leberfars
190. Fars von Kalbfleisch zu Pasteten
191. Noch eine andere Fars zu Wildpret-Pasteten
192. Von Ververtigung der Pasteten, besonders in ordinärem mürben Teig.
193. Aufgesetzte Pastete
194. Fleisch und Geflügel zu solchen Pasteten zuzurichten
195. Pastete von jungen Hühnern
196. Pastete von Hühnern auf andere Art
197. Eine Krebs-Pastete am Fastentage
198. Kleine Ragout-Pasteten von Krebsen
199. Kleine süße Pasteten von Krebsen
200. Krebspastete mit Hecht oder Forellen
201. Pastete von Aal oder Forellen
202. Gerührte kleine Krebs-Pasteten
203. Pastete von Karpfen
204. Stockfisch-Pastete
205. Stockfisch-Pastete auf andere Art
206. Kleine Pasteten von Austern
207. Kleine Austern-Pasteten auf andere Art
208. Pastete von geklopften Kalbfleisch
209. Kleine Kalbfleisch-Pasteten
210. Pastete von gespicktem Kalbfleisch
211. Pastete von Wildpret
212. Pastete von Hasen
213. Pastete von Schnepfen
214. Pastete von Feldhühnern
215. Feldhühner-Pastete auf andere Art
216. Pastete von Lerchen
217. Pastete von jungen Tauben mit frischen Morgeln
218. Pastete von Schinken
219. Pastete von Spargeln
220. Kalte Pastete
221. Ragout-Pastetlein mit Fars
222. Ragout-Pastete mit Reisguss
223. Ragout-Pastetlein mit einem Guss bon weißem Brot
224. Fleisch-Pastetlein auf besondere Art
225. Noch andere Fleisch-Pastetlein
226. Eine Pastete von selbst gebackenem weissen Brote
227. Gerührte Pastete
228. Pastete von einem ganzen Schinken
229. Erdbirn-Pastete

Fische, Krebse, Frösche, Austern und Schnecken
230. Karpfen blau zu sieden
231. Fischen den moderigten (moosigen) Geschmack zu nehmen
232. Karpfen zu braten
233. Karpfen auf andere Art zu braten
234. Gebackener Karpfen
235. Karpfen in schwarzer Soos
236. Karpfen in brauner Soos
237. Farsierter oder gefülllter Karpfen
238. Karpfen mit Sulz
239. Karpfen in der eigenen Soos
240. Forellen blau zu kochen
241. Forellen in Butterbrühe
242. Forellen farsiert oder gefüllt
243. Forellen auf besondere Art zu kochen
244. Forellen mit saurer oder süßer Sulz
245. Fische zu marinieren
246. Hecht mit Häringsmilch und Austern oder Schnecken
247. Kleine gefüllte Hechte mit einem Ragout
248. Hecht auf wälsche Art mit Butter
249. Hecht mit wälscher Soos
250. Einen ganzen Hecht an einem Stücke zugleich blau zu sieden, zu braten und zu backen
251. Hecht auf den Rost zu braten
252. Auf andere Art
253. Allerlei Fische auf gemeine Weise auf dem Roste zu braten
254. Gezopften Hecht in einer Schüssel mit Peterling zu kochen
255. Gezopfter Hecht mit Sardellen

Weil die Fische gerne auf dem Rost anhangen, so kann man kleine Stecklein von Holz, wie ein Gitter, auf den Rost legen und sie mit Butter bestreichen. Dann erst legt man die Fische darauf und läßt sie also braten. Noch besser ist es , wenn man einen Rost von Draht zum Fischbraten besonders sich machen läßt.
256. Hecht in einer Schüssel mit Sardellen gedämpft
257. Barben in einer Sardellensoose
258. Barben in einer Kappernssose mit Oel
259. Barben zu backen
260. Berfische zu kochen
261. Schleien blau zu sieden
262. Aal blau zu sieden
263. Aal weiß gekocht
264. Aal am Spieße zu braten
265. Aal auf anderer Art zu braten
266. Aal noch anders zu braten
267. Gebackener Aal
268. Grundeln blau zu sieden
269. Grundeln auf andere Art zu sieden
270. Auf noch andere Art
271. Grundeln zu backen
272. Aalruppen zu sieden
273. Stockfisch zu wässern
274. Stockfisch zu kochen
275. Stockfisch auf andere Art zu kochen
276. Stockfisch auf noch andere Art zu kochen
277. Noch anders
278. Noch anders
279. Stör zu kochen
280. Laperdan zu kochen
281. Laperdan auf andere Art
282. Kabeljau
283. Blatteise zu wässern und zu kochen
284. Salmen zu sieden
285. Salm auf französiche Art
286. Salm zu braten
287. Heringe zu braten
288. Noch anders
289. Auf noch andere Art
290. Heringe zu backen
291. Picklinge zu braten
292. Krebse zu sieden
293. Gefüllte Krebse mit grünnen Erbsen
294. Krebse auf andere Art gefüllt
295. Gebackene Krebse
296. Ausgenmachte Krebse mit Soos
297. Frösche zu frikasieren
298. Frösche in einer Wein-Soos
299. Frösche zu backen
300. In Eiern gebackene Frösche
301. Gebratene Austern
302. Gedämpfte Austern
303. Falsche Austern
304. Falsche Austern auf andere Art
305. Schnecken zu kochen
306. Schnecken zu braten
307. Schnecken auf andere Art zu braten
308. Schnecken noch andere Art
309. Rassiolen von Schnecken

Verschiedene Arten von Fleischspeisen und Geflügel in Brüheen
310. Eingemachtes Kalbfleisch auf allgemeine Art
311. Kalbfleisch mit Sellerie
312. Kalbfleisch mit Krebssoose
313. Kalbfleisch mit Sardellen
314. Kalbfleisch mit Zitronen
315. Kalbfleisch braun mit Speck
316. Geklopftes braunes Kalbfleisch mit Sardellen
317. Kalbfleisch mit Trüffeln
318. Gedämpftes Kalbfleisch
319. Gedämpfte Kälber- Rippen oder Brisolen
320. Roletten von Kalbfleisch
321. Kalbfleischrolettenauf andere Art
322. Gedämpfte kälberne Vögel
323. Auf andere Art
324. Gedämpfterr Kalbs- oder Hammelschlegel
325. Fricasse von Kalbfleisch
326. Fricando von kalbfleisch
327. Gespicktes Kalbfleisch
328. Einen Kalbskopf zu sieden
329. Einen Kalbskopf zu braten
330. Noch anders
331. Gedämpfte ganze Kalbsleber
332. Geröstete Leber
333. Kalbsleber mit Blut
334. Leberkuchen, oder hier Bocksleber genannt
335. Kalbslunge mit Soos
336. Kalbslunge auf andere Art
337. Kalbsmilz, gefüllte
338. Kalbsbriese zu kochen
339. Noch anders
340. Kalbshirn zu kochen
341. Auf andere Art
342. Kälber-Gekrös zu kochen
343. Noch besser
344. Kälberfüße mit brauner Brühe
345. Kälberfüße frikassiert
346. Hammelfleisch mit peterling
347. Gewickeltes Hammelfleisch
348. Hammelfleisch mit Kapern
349. Gespickter Hammelschlegel
350. Lammfleisch mit Knoblauch
351. Lammfleisch mit jungem Hopfen
352. Schwarzes Wildpret mit Soose auf allgemeine Art
353. Wildpret auf andere Art
354. Rotes Wildpret mit Kapern
355. Hirschziemer mit einer Kruste
356. Hirschziemer auf andere Art
357. Fricassierte junge Hühner
358. Fricasse von allerlei Geflügel
359. Alte oder junge Hühner mit Häring gespickt
360. Junge Hühner mit Blut
361. Junge Hühner mit Spargeln oder Blumenkohl
362. Tauben in einer schwarzen Soose
363. Junge Tauben gedämpft
364. Tauben in brauner Sauce
365. Auf andere Art
366. Tauben mit Krebsen
367. Kapaun in Soose
368. Alte oder junge Hühner in einer weißen Soose
369. Farsierter Kapaun
370. Gedämpfte Enten mit kappernbrühe
371. Gedämpfte wilde Enten und Fars
372. Wilde oder zahme Enten gefüllt
373. Übergebliebenes Fleisch von allerlei Geflügel zu grillieren
374. Ragout von kaltem Braten
375. Hascheh (Hache) oder Gehäck von Kälberbraten
376. Ragout von übrig gebliebener gebratener Gans oder anderen Geflügel
377. Gänsegeräusch (Gäns-Pfeffer, Gansjung) schwarz zu kochen
378. Gänsegeräusch mit Peterling
379. Gänseleber zu kochen
380. Auf andere Art
381. Kuttelflecke zu kochen
382. Ochsenhirn auf allgemeine Art zu kochen
383. Schaf- oder Kalbs-Mägen zu füllen

Eier- Milch - Mehl und andere Nebenspeisen
384. Weich gesottene Eier
385. Gerührte Eier mit einer Kruste
386. Gerührte Eier mit Spargeln
387. Gerührte Eiern mit Sardellen
388. Gerührte Eier mit grünen Erbsen
389. Ragout von Eiern
390. Fricassee von geschnittenen Eiern
391. Gebackene Eiern (Ochsenaugen)
392. Eingeschlagene Eier
393. Farsierte oder gefüllte Eier
394. Gefüllte Eier auf andere Art
395. Gefüllte Eier noch anders
396. Eine noch kürzere Art gefüllter Eier
397. Eier mit brauner Buttersauce
398. Verlorene Eier mit einer Brühe
399. verdeckte Eier
400. (Omelette) Pfannkuchen mit Spinat
401. Pfannkuchen auf andere Art
402. Süße Pfannkuchen
403. Pfannkuchen mit gehacktem Fleisch
404. Pfannkuchen von Gansleber
405. Pfannkuchen auf gemeine Art
406. Eierkuchen (hier Eierpolster)
407. Eierkuchen in einer süßen Soos
408. Auflauf von Mehl und Eiern, (hier Kuchenmichel)
409. Auf andere Art
410. Dampfnudeln süß oder gesalzen
411. Dampfnudeln mit Zetschgen
412. Dampfnudeln mit Krebsen
413. Rahmstrudel mit Krebsen
414. Ordinäre Rahmstrudeln
415. Rahmnudeln
416. Erdbirn-Nudeln
417. Gestutzte Nudeln
418. Gefüllte Nudeln
419. Nudelkuchen
420. Auf andere Art
421. Saure Rahm-Nudeln
422. Gefüllte Flädlein
423. Aufgezogene Fädlein
424. Fädlein mit Mandelfülle
425. Gefüllte Fädlein mit Äpfeln
426. Gefüllte Fädlein mit Spinat
427. Grüne Fädlein anderer Art
428. Fädleinkuchen mit Zimtguß
429. Mandelkuchen
430. Kaiserkuchen
431. Ragout-Kuchen
432. Auflauf von kaltem Braten
433. Süßer Auflauf von kaltem Braten
434. Fisch-Auflauf
435. Krebs-Auflauf
436. Krebs-Auflauf in kleinen Torten-Formen
437. Auflauf von weißem Brot und Mandeln
438. Auflauf von Erdbirn
439. Quitten-Auflauf
440. Auflauf von Äpfeln
441. Auflauf von Reis
442. Auflauf von Mark
443. Auflauf von Erdbeeren
444. Auflauf von Hohl- (oder Him-) beeren
445. Auflauf von Zwetschgen
446. Auflauf von Johannisbeeren
447. Gebrühte wasserspatzen
448. Gebrühte Milchspatzen
449. Milch-Knöpflein
450. Wasserspatzen von ungebrühtem teig
451. Augsburger Mehlknöpflein
452. Fleisch- (hier Breet) Knöpflein
453. Speck-Knöpflein
454. Lungen-Knöpflein
455. Kungenknopf
456. Bauren-Knöpflein
457. Erdbirn-Knöpflein
458. Gesottener Knopf zu allerlei Soosen
459. Spinatz-Pudding
460. Schmarollen
461. Englischer Pudding
462. Auf andere Art
463. Erdbirn-Pudding
464. Pudding von Reis
465. Pudding von Rinds-Mark
466. Pudding von Nudeln mit Zucker
467. Pudding von Krebsen
468. Gebackener Pudding
469. Auf andere Art
470. Weichsel-Pudding
471. Sago-Pudding
472. Pudding von Kalbs-Füßen
473. Gefülltes Milchbrot
474. Auf andere Art
475. Törtlein von weissem Brot
476. Auf andere Art
477. Weisses Brot in Hagebutten- Weichsel- oder wein-Soos
478. Gebackenes von Kalbsbriesen in Butter oder Krebsbrühe
479. Nieren-Schnitten
480. Nieren-Schnitten ander Art
481. Goldschniten
482. Rassiolen
483. Schinken-Speis
484. Geschmalzen-Brot auf allgemeine Art
485. Auf andere Art
486. Krebs-Käs
487. Auf andere art
488. Krebs-Mus mit Mandeln
489. Krebs-Mus mit Reis
490. Reis-Mus
491. Reis-Mus auf allgemeine Art
492. Gros- (Gries-) Mus
493. Mus von weissem Mehl (Schönmus)
494. Semmel-Mus
495. Mus von weissem Brot
496. Auf andere Art
497. Schüssel- oder Zinn-Mus
498. Mandel-Mus
499. Auf andere Art
500. Butter-Mus
501. Auf andere Art
502. Erdbirn-Mus
503. Geröstetes Mus
504. Eier-Mus
505. Wein-Mus
506. Zitronen-Mus mit Milch
507. Zitronen-Mus mit wein
508. Kürzere Art
509. Schokoladen-Mus
510. Äpfel-Mus auf allgemeine Art
511. Äpfel-Mus auf bessere Art
512. Äpfel-Mus mit einer Kruste
513. Äpfel-schaum
514. Quitten-Schaum
515. Lungen-Mus
516. Mark-Mus

Soosen zu gesottenen und gebratenen Fleisch- und anderen Speisen
517. Brühe zu allen Soosen zu gebrauchen
518. Austern-Soose
519. Zitronen-Soose
520. Fricassee-Soose
521. Hagebutten- (Hiesen-) Soos
522. Häring-Soose kalt zu geben
523. Kappern-Soos
524. Kräuter-Soos mit Essig und Oel
525. Kukummern-Soos
526. Peterling-Soos
527. Rahm-Soose über gebratenes Wildpret
528. Rahm- oder Milch-Soos
529. Sardellen-Soos
530. Abgebrühte Sardellen-Soos
531. Soos von Sardellen, Peterling und Morgeln
532. Soos über gedämpftes Fleisch
533. Soos zu gewärmtem Hammel-Fleische
534. Soos über Lammfleisch
535. Sauerampfer-Soos
536. Soos von Trüffeln
537. Oder,
538. Senf-Soos zu Schwarz-Wildpret
539. Andere Soos zu Schwarz-Wildpret
540. Senf-Soos zu Carminaden
541. Scharfe Senf-Soose
542. Soos zu allerlei Braten
543. Wildpret-Soos
544. Eine sehr gute Wildpretbeitze
545. Wein-Soos
546. Weichsel-Soos
547. Sellerie-Soos
548. Sellerie-Soos über Schwwarz-Wildpret
549. Zwiebel-Soos zu Rindfleisch
550. Oder,
551. Zucker zu brennen, womit man alles Soosen färben kann

Gebratene Fleisch-Speisen
552. Kälber-Nierenbraten oder Brust zu braten
553. Noch anders
554. Gefüllte Kalbs-Brust
555. Oder,
556. Einen Kalbsschlegel sauer zu braten
557. Rinds- oder Kalbs-Herz zu braten
558. Hammelschlegel mit Kurkummern
559. Oder
560. Hammelschlegel wie Wildpret zu braten
561. Lamms-Viertel zu braten
562. Rehschlegel zu braten
563. Schwarz-Wildpret zu braten
564. Hasen zu braten
565. Ein Spanferkel zu braten
566. Gefülltes Spanferkel
567. Rindfleisch zu braten
568. Englischer Braten
569. Gebratene und gefüllte Gans oder Ente
570. Ein wälsches Stück zu braten
571. Kapaunen zu braten
572. Oder,
573. Junge Hühner zu braten
574. Oder,
575. Hühner ganz weiß zu braten
576. Gefüllte Tauben zu braten
577. Auerhahn zu braten
578. Fasanen zu braten
579. Feldhühner zu braten
580. Schnepfen zu braten
581. Auf andere Art
582. Krammetsvögel oder Lerchen zu braten
583. Oder,

Saure und süße Sachen zu den Braten
584. Kopfsalat
585. Endiviensalat
586. Bohnen-Soos
587. Kukummern- (Gurken-) Salat
588. Spargelsalat
589. Hopfen-Salat
590. Zwiebel-salat
591. Erdbirn-Salat
592. Sellerie-Salat
593. Roter Rüben-salat
594. Kraut-Salat
595. Zur Winterzeit aufzubehaltender Kraut-Salat
596. Zitronen-Salat
597. Gelber Rüben-Salat
598. Härings-Salat
599. Auf andere Art
600. Sardellen-Salat
601. Schnecken-Salat
602. Gedämpfte Birn
603. Gedämpfte Borsdorfer Äpfel
604. Abgeschälte Zwetschgen zu dämpfen
605. Zwetschgen in essig einzumachen

Allerlei Torten und Backwerk
606. Aepfel-Torte
607. Weichsel-Torte
608. Oder,
609. Torte von Zwetschgen
610. Zitronen-Torte
611. Zitronen-Torte anderer Art
612. Geschnittene Zitronen-Torte
613. Aufgelaufene Zitronen-Torte
614. Sauerkraut-Torte
615. Auf bessere Art
616. Erdbirn-Torte
617. Reis-Torte
618. Mark-Torte
619. Torte ohne Butterteig
620. Mandel-Torte
621. Auf andere Art
622. Schwarze Mandel-Torte
623. Geschnittene Mandel-Torte
624. Pistazien-Torte
625. Brot-Torte
626. Bisquit-Torte
627. Auf andere Art
628. Schokoladen-Torte
629. Zimmet-Torte
630. Auf andere Art
631. Auf noch andere Art
632. Schlabgen-Torte
633. Carmeliter Kranz-Torte auf andere Art
634. KranzKranz-Torte auf andere Art
635. Kranz-Torte auf andere Art
636. Quitten-Torte
637. Krach-Torte
638. Sand-Torte
639. Creme-Torte
640. Englische-Torte
641. Wiener-Torte
642. Spanische-Torte
643. Französische-Torte
644. Rahm-Torte
645. Kirschen- oder Weichsel-Kuchen
646. Gerührter Weichsel-Kuchen
647. Oder,
648. Kirschen-Kuchen mit Butterteig
649. Kuchen von Johannisbeeren
650. Hohlbeer-Kuchen
651. Aepfel-Kuchen mit Butterteig
652. Auf andere Art
653. Aepfel-Kuchen ohne Butterteig
654. Noch anders
655. Mandel-Kuchen
656. Zwiebel-Kuchen
657. Doppen-Kuchen
658. Zwetschgen-Kuchen
659. Spinat-Kuchen
660. Butter-Kuchen
661. Wiener-Kuchen
662. Radong-Kuchen
663. Zitronen-Kuchen
664. Österreicher Speckkuchen
665. Abgerührter Gogelhopf
666. Auf andere Art
667. Frankfurter Gogelhopf
668. Kleine gerührte Gogelhopfen
669. Gogelhopf mit Krebsen
670. Speck- oder mandel-Küchlein
671. Hefen-Küchlein
672. Immennester
673. Kaffee-Brot
674. Ulmer Brot
675. Kaffee-Küchlein
676. Ofen-Küchlein
677. Butter-Blumen
678. Brief-Kuvert (Couverts)
679. Aepfel in Butterteig
680. Butter Bisquit
681. Butter-Bretzlein
682. Butter-Laiblein
683. Gogelhöpflein ohne Hefen
684. Oder,
685. Kindbett-Brot
686. Hutzelbrot
687. Tiroler Krapfen
688. Mandel-Küchlein
689. Mandel-Kränzlein
690. Mandel-Schnecken
691. Mandel-Blumen
692. Sand-Törtlein
693. Süße Speck-Küchlein
694. Waffeln mit Bierhefen
695. Auf andere Art
696. Waffeln ohne Bierhefen
697. Noch anders
698. Mandel Waffeln
699. Gefüllte Waffeln
700. Kosern
701. Kosern auf andere Art
702. Kosern ohne Mandeln
703. Holippen
704. Holippen mit Mandeln
705. Oder
706. Eine andere Art Holippen
707. Gehackte Mandel-Hippen
708. Anisbrot
709. Gogelhopfen in Schmalz gebacken
710. Gebackene Morgeln
711. Gefüllte Schmalzkräpflein
712. Gebrühte Küchlein
713. Ringe von gebrühtem Teige
714. Aepfel-Küchlein
715. Aepfel-Strauben
716. Zucker-Strauben
717. Oder,
718. Strauben von gebrühtem Teige
719. Spritzen-gebackenes
720. Reis-Küchlein
721. Kirschen-Küchlein
722. Zwetschgen zu backen
723. Ganze Aepfel zu backen
724. Gebackene Artischocken
725. Gebackener Krem
726. Keil-Gebackenes
727. Löffel-Küchlein
728. Fastnacht-Küchlein mit Hefen
729. Auf andere Art
730. Noch anders
731. Gebackene Hirsch-Hörnlein
732. Schneeballen
733. Hobelspäne in schmalz gebacken
734. Gebackene Mandeln
735. Auf andere Art
736. Noch anders
737. Mandeln und Ziweben zu backen
738. Tabacks-Rollen
739. Kleine Tabacks-Rollen
740. Zimmet-Rollen
741. Spiegel-Küchlein
742. Zwieback
743. Finger-Nudeln
744. Doppen- (Klumpen) Nudeln
745. Gebackene wälsche Nüsse
746. Schwedisches Brot
747. Zitronen Brot
748. Oder,
749. Belgrader Brot
750. Noch anders
751. Kleien-Brot
752. Oder
753. Falsches Mandelbrot
754. Zuckerbrot
755. Bisquit in Papier
756. Gedult-Zeltlein
757. Bauern-Krapfen
758. Braune Krapfen
759. Aufgelaufene Gedult-Zeltlein
760. Aepfel-Schaum
761. Quitten-Schaum
762. Eier-Schaum
763. Zitronen-Küchlein
764. Pomeranzen-Küchlein
765. Salz-Küchlein
766. Wiener Küchlein
767. Schokoladen-Küchlein
768. Anis-Küchlein
769. Oder,
770. Auf andere Art
771. Noch anders
772. Anisschnitten mit Mandeln
773. Anisschnitten ohne Mandeln
774. Kleine Mandel-Schnittlein
775. Mandel-Bögen
776. Auf andere Art
777. Bittere Mandel-Brödlein
778. Süße Mandel-Küchlein
779. Auf andere Art
780. Mandel-Häuflein
781. Mandel-Kränzlein
782. Mandel-Körblein
783. oder
784. Mandel-Kuchen
785. Mandel-Krapfen
786. Holippen mit Mandeln
787. Oder,
788. Holippen ohne Mandeln
789. Geröstete Mandeln
790. Auf andere Art
791. Gebackene Mandeln
792. Mandel-Gebackenes
793. Macronen mit Mandeln
794. Auf andere Art
795. Macronen ohne Mandeln
796. Hobelspähne mit Mandeln
797. Hobelspähne ohne Mandeln
798. Schwefel-Schnitten
799. Schwefel-Schnitten auf andere Art
800. Zitronen Bisquit
801. Muskatzinlein
802. Pfeffer-Nüßlein
803. Kindbettlaiblein
804. Ochsenzungen
805. Kardemomen-Brödlein
806. Quitten-Holippen
807. Zimmet-Holippen
808. Zimmet-Sterne
809. Zimmet-Kränzlein
810. Zucker-gebackenes mit Weinbeeren
811. Zucker-Bretzlein
812. Zucker-Auflauf in Papier
813. Wiener Bögen
814. Butter-Brot
815. Anis-Marzipan
816. Anderes Marzipan
817. Weiße Mandel-Lebkuchen
818. Braune Lebkuchen
819. Geringere braune Lebkuchen
820. Noch andere Lebkuchen

Sulzen (Gelee), Krem, Schnee und Kompote
821. Weiße Mandel-Sulz
822. Rahm-Sulz
823. Wein-Sulz
824. Zitronen-Sulz
825. Milch-Sulz
826. Hirschhorn-Sulz
827. Weichsel-Sulz
828. Quitten-Sulz
829. Gesulzte Aepfel
830. Gesulzte Hohlbeere
831. Gesulztes schwarzes Wildpret
832. Kuttelfuß
833. Preßkopf
834. Zitronen-Krem
835. Zitronen-Krem mit Rahm
836. Krem von Anis
837. Schokoladen.Krem
838. Reis-Krem
839. Krem von Mandeln
840. Mandelkrem auf andere Art
841. Noch anders
842. Rahm-oder Milch-krem
843. Auf andere Art
844. Krem von Hagebutten (Hiesen)
845. Eier-Schnee
846. Schnee von süßem Rahm
847. Auf andere Art
848. oder,
849. Mandel-Käse
850. Zitronen-Milch
851. Apfel-Kompote
852. Auf andere Art
853. Birn-Kompote
854. Holder zu kochen

Süß und sauer eingemachte Sachen
855. Zucker zu läutern
856. Hagebutten ganz einzumachen
857. Hagebutten-Mark
858. Hagebutten-in Essig
859. Ganze Hohlbeere einzumachen
860. Oder,
861. Hohlbeer-Mark
862. Hohlbeer-Schelee (Gelee)
863. Hohlbeer-Saft
864. Johannisbeere einzumachen
865. Johannisbeere-Schelee
866. Johannisbeere-Saft
867. Johannisbeere in Essig
868. Weichseln einzumachen
869. Oder,
870. Weichseln sauer einzumachen
871. Weichsel-Saft
872. Weichselsaft anderer Art
873. Weichseln in Fäßlein einzumachen
874. Melonen einzumachen
875. Gelbe Rüben einzumachen
876. Eingemachte Nüsse
877. Apfel-Schelee
878. Dürrlitzen ganz einzumachen
879. Dürrlitzen-Mark
880. Quitten-Schnitze einzumachen
881. Quitten-Latwerge
882. oder,
883. Klare Quitten-Latwerge
884. Quitten-Zelten
885. Quitten-Saft
886. Quitten-Saft ohne Zucker
887. Bohnen einzumachen
888. Auf andere Art
889. Bohnen in Essig einzumachen
890. Champignons einzumachen
891. Welschkorn einzumachen
892. Kukummern (Gurken) einzumachen
893. Salz-Kukummen einzumachen
894. Geschnittene Kukummen einzumachen
895. Zwetschgen in Essig einzumachen

Noch etwas zur Haushaltung
896. Süßen Senf zu machen
897. Sauren Senf zu machen
898. Quitten-Ratasia
899. Kirschen-Ratasia
900. Erdbeer-Ratasia
901. Zitronen-Ratasia
902. Wacholder-Ratasia
903. Glühwein zu machen
904. Punsch zu machen
905. Anis-Liquer
906. Liquer von Krausemünz
907. Schokoladen-Liquer
908. Mandel-Saft
909. Zimmet-Wasser
910. Nuß-Milch zu machen
911. Schlüsselblumen-Wein
912. Bohnen zu dörren
913. Grüne Erbsen zu trocknen
914. Wälsche Nüsse frisch zu erhalten
915. Zitronen zu erhalten
916. Fischblasen zu benutzen
917. Gänse zu räuchern
918. Pökel-Fleisch zu machen
919. Schinken einzusalzen
920. Schinken zu sieden oder zu backen
921. Zungen besonders zu räuchern
922. Schwarten-Magen
923. Schweinene Bratwürste
924. Servelat-Würste
925. Hammels-Würste
926. Leberwürste zu räuchern
927. Zwiebel-Würste
928. Zwiebel aufzubewahren

Einige Speisen und Getränke für Kranke und Genesende
929. Kraft-Suppe
930. Kühlende und geblütreinigende Kräuter-Suppe
931. Lungen-Suppe bei Husten und schwacher Brust
932. Zitronen-Suppe
933. Weichsel-Suppe
934. Stärkende Suppe für Genesende
935. Reispanade
936. Reisschleim
937. Habergrütz-Suppe
938. Brot-Panade-Suppe
939. Weißbrot-Mus
940. Kräftiges Mus für Schwache
941. Kraft-Mus für Genesende
942. Mus von Eierweiß
943. Sulz (Gelee) für Kranke
944. Sulz von Krebsen und Schnecken
945. Sulz mit Brust-Kräutern
946. Nährende Sulz von Habergrütze
947. Hirschhorn-Sulz
948. Blutreinigende Kräuter-Milch für Kinder
949. Mandel-Milch
950. Gersten-Wasser
951. Brot-Wasser
952. Reis-Wasser
953. Grössuendes und Krampfstillendes Getränk
954. Kirschen-Wasser
955. Borsdorfer Aepfeltrank
956. Pomeranzen-Saft
957. Gelber Rüben- (Möhren-) Saft
958. Molken recht klar zu machen
959. Selzerwasser mit Wein und Zucker
960. Isländisches Moos
961. Zwetscgen-Latwerge

Sonstiges
962. Rumford`sche Suppe