Rezepte - News http://www.feiertagsrezepte.de Feiertagsrezepte von A-Z und insbesondere alte seltene überlieferte Rezepte. Echte Raritäten, wie zum Beispiel aus einem Magdeburger Kochbuch von 1813 usw. Hier werden sie laufend informiert über neu hinzugefügte alte überlieferte und neue Rezepte. de-de Josef Dirschl, www.feiertagsrezepte.de dirschl@feiertagsrezepte.de mirabyte Feed Writer Thu, 11 Sep 2008 10:56:54 +0200 Rezepte Kochen Kochrezepte Backrezepte Backen Zutaten Essen Getränke Marmeladen Einmachen Vom Rindfleisch aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 A. Vom Rindfleisch
  • Boeuf a la mode
  • Gedämftes Rindfleisch
  • Geschmortes Rindfleisch
  • Gedünste Rindsrippen
  • Rindfleisch mit Meerrettich
  • Rindfleisch mit ganzer Würze
  • Miraton von Rindfleisch
  • Rindsbrust oder Rindfleisch au four
  • Ein gutes Stück Rindfleisch
  • Rindfleisch gedämpft, sehr mürbe
  • Rindfleisch mit Reis und großen Rosinen
  • Rindssauerbraten
  • Rindslenden gebraten
  • Rindslenden mit Sardellen farciert
  • Gefüllte Rindslenden
  • Beafsteaks
  • Beafsteaks auf ein andere Art
  • Geklopftes Rindfleisch
  • Rindfleisch mit Rosinen
  • Rindfleisch mit einem Überstrich
  • Rindfleisch mit Reisüberstrich
  • Rindfleisch mit Semmel paniert
  • Rindfleisch mit Möhren
  • Rindsscheiben geröstet
  • Gebackene Rindsfarce
  • Rindfleisch auf gebirgsche Art
  • Klops von Rindfleisch
  • Gekochter Kloß von Rindfleisch
  • Rindsklops auf eine geschwinde Art
  • Rindfleisch-Rouletten (Rouladen)
  • Rindsscheiben mit Reis
  • Roulade von Rindfleisch
  • Roulade von Rindfleisch (2)
  • Roulade von Rindfleisch (3)
  • Rouladen kalt zu essen
  • Rindsbraten en file mit Erdäpfeln
  • Rindszunge mit Rosinen
  • Rindszunge grilliert mit Zugemüse
  • Geröstete Rindszunge
  • Rinder- Caldaunen
  • Rinder- Caldaunen (2)
  • Rinder-Gaumen
  • Friture von Rindsbraten
  • Englischer Braten oder Roastbeef
  • Rindsmaul und Füße
  • Rindfleisch mit Nudeln
  • Vinaigret
  • Dominiques
  • Kuheiter
  • Kuheiter a la Blancherini
  • Pöckelfleisch zu machen
  • Einen Wasserpöckel zu machen
  • Schinken einpöckeln
  • Rindszunge einzupöckeln
  • Rindfleisch in Bier gedämpft ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Wed, 14 Apr 2010 12:39:43 +0200 Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 <![CDATA[Pudding oder Serviettenkloß von August Erdmann Lehmann, 1843]]> E. Vom Pudding oder Serviettenkloß
    Der Pudding ist, wie der Name andeutet, ursprünglich eine englische Speise. Ehe die Erdäpfel in England allgemein wurden, aß man diese feste Masse von Mehl und Wasser geknetet, zum Rostbeef, und hieß es Pudding; jetzt binden Sie es in Tücher und kochen es darin ab, aber bessere Sachen enthaltend. Alle Puddings können, statt in ein leines Tuch gebunden und im Wasser gar gekocht, allezeit in einer ausgeschmierten Forme nach Nr. 63 gebacken werden, da erspart man die Tücher . Wo es aber Sitte ist, so besorgt man dazu ein leinenes Tuch zum jeddesmaligen Gebrauch. Auch gebraucht man dazu hohe Blechformen wie Gefrorenes-Büchsen und kocht die Masse nach Nr. 63 fertig. Alle Puddings müssen, wenn sie gebunden sind, sogleich in kochendes Wasser gelegt und gleich wieder ins kochen gebracht werden.     1
  • Erdäpfel-Pudding
  • Reis-Pudding
  • Mehl-Pudding
  • Englischer-Pudding
  • Plump-Pudding
  • Semmel-Pudding
  • Rosinen-Pudding
  • Mark-Pudding
  • Mark-Pudding auf andere Art
  • Krebs-Pudding
  • Nudel-Pudding
  • Apfel-Pudding
  • Apfel-Pudding (2)
  • Hefen-Pudding
      F. Von Charlotten
      Diese Benennung soll von einem schönen Frauenzimmer, Namens Charlottchen herkommen, welche mit Hilfe ihrer Dienerin diese Speise gefertigt hat.
    1. Charlotte von Äpfeln
    2. Charlotte von allerhand Obst
    3. Charlotte von frischen Pflaumen
    4. Charlotte auf andere Art
    ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Wed, 14 Apr 2010 12:35:44 +0200 Lehmanns Kochbuch von 1843 <![CDATA[Von allerhand Gemüsen]]>
      Von allerhand Gemüsen - Regeln
    1. Erdäpfel oder Kartoffeln
    2. Erdäpfelmehl zu machen
    3. Erdäpfelmehl zum abziehen, vereinigen oder verdicken
    4. Erdäpfel mit Brühe zum Fleisch
    5. Erdäpfel braun eingebrennt
    6. Erdäpfel roh, in Brühe zum Fleisch
    7. Erdäpfel mit Majoran
    8. Erdäpfel gebraten, Feine Erdäpfel
    9. Dampferdäpfel
    10. Erdäpfel glaciert
    11. Erdäpfel weiß mit dicker Butter
    12. Gebratene Erdäpfel zu Beafsteaks
    13. Gebratene Erdäpfel mit geröstetem Hering
    14. Erdäpfelmus
    15. Erdäpfel mit Hering gebacken
    16. Erdäpfelscheiben
    17. Gefüllte Erdäpfel mit Farce
    18. Gefüllte Erdäpfel mit Ragout
    19. Farcierte Erdäpfel
    20. Spinat
    21. Spinat a la Creme mit Croutons
    22. Melde oder Knerre
    23. Schwarzwurzel
    24. Grünkraut
    25. Gekochter Lattich
    26. Petersilie
    27. Braunkohl
    28. Endivien
    29. Endivien (2)
    30. Sauerampfer
    31. Grüne Bohnen
    32. Junge Möhren
    33. Alte Möhren
    34. Petersilienwurzeln
    35. Pastinakwurzeln
    36. Kohlrabi
    37. Weiß0e Rüben
    38. Kohlrüben
    39. Berliner oder Steckrübchen
    40. Sellerie
    41. Zuckerschoten
    42. Zuckerschoten, ganz und kalt
    43. Schotenkerne
    44. Schoten, Bohnen und Möhren
    45. Große Bohnen oder Saubohnen
    46. Artischocken
    47. Hopfenkeime
    48. Sauerkraut
    49. Rotkraut
    50. Spargel
    51. Brechspargel als Gemüse
    52. Blumenkohl oder Carviol
    53. Portulak oder fette Henne
    54. Buracken oder rote Rüben
    55. Weißkraut oder Welschkohl
    56. Melierte Gemüse
    57. Garten Huhn
    58. Gefülltes Weißkraut
    59. Ein ganz großes gefülltes Weißkraut
    60. Gefüllter Lattich oder Salat
    61. Gedünsteter Lattich
    62. Gefüllter Welschkohl
    63. Gefüllter Kohlrabi
    64. Gefüllte Gurken
    65. Gefüllte Möhren
    66. Zwiebeln als Gemüse
    67. Erbsen
    68. Gradin von Erbsen
    69. Linsen
    70. Weiße Bohnen
    71. Reis
    72. Gräupchen
    73. Nudeln zu machen
    74. Neue Morcheln mit Milch
    ]]>     http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann, Fri, 29 Jan 2010 15:37:27 +0200 August Erdmann Lehmann Nützliches Buch für die Küche von1843     Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen von Sophie Wilhemine Scheibler
  • Gurkensauce
  • Estragonsauce
  • Einfache Schnittlauchsauce
  • Petersiliensauce
  • Sauce Poivrade
  • Sauce hachee
  • Saueramfersauce
  • Morchelsauce
  • Champignonsauce
  • Trüffelsauce
  • Kräutersauce
  • Maderasauce
  • Sauce a la Bechamel
  • Zwiebelsauce mit Kümmel
  • Zwiebelsauce auf andere Art
  • Sauce tomate
  • Sahnensauce
  • Austernsauce
  • Muschelsauce
  • Sauce a la ravigote
  • Meerrettigsauce
  • Krebssauce
  • Sauce Robert
  • Frikasseesauce
  • Sauce Mayonnaise
  • Kalte Sauce a la ravigote
  • Sauce remolade
  • Cumberlandsauce
  • Milchsauce (legierte Milch)
  • Weinsauce
  • Rumsauce
  • Weinschaumsauce oder Chaudeau
  • Punschsauce
  • Rotweinsauce
  • Sagosauce
  • Hagebuttensauce
  • Kirschsauce
  • Pflaumensauce
  • Himbeerensauce
  • Sauce von Äpfeln
  • Sauce von Aprikosen oder Pfirsichen
  • Schokoladensauce ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/sophie-wilhelmine-scheibler/home.html Sophie Wilhemine Scheibler Tue, 26 Jan 2010 13:38:29 +0200 Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände von 1861 Sophie Wilhemine Scheiblers Kochbuch von 1861 Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen

    1. Grundsauce oder Coulis
    2. Holländische Sauce
    3. Eine andere holländische Sauce
    4. Sauce über Blumenkohl
    5. Braune Sardellensauce
    Anmerkung: Alle Saucen müssen so seimig sein, daß sie die Speisen, über welche sie gegossen werden, leicht bedecken und nicht vollständig davon abfließen. Dicke dürfen sie aber auch nicht sein.
    1. Weiße Sardellensauce
    2. Heringssauce
    3. Saure Specksauce
    4. Weiße Kümmelsauce zu Stinten
    5. Rosinensauce
    6. Mostrichsauce
    7. Braune Mostrichsauce
    8. Sauce zu Spargel
    9. Weiße Kapernsauce
    10. Braune Kapernsauce mit rotem Wein
    11. Olivensauce
    12. Buttersauce
    ]]>     http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/sophie-wilhelmine-scheibler/home.html Sophie Wilhemine Scheibler Mon, 25 Jan 2010 01:00:12 +0200 Sophie Wilhemine Scheiblers Kochbuch von 1861     NeuAus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Von Bouillonsuppen
  • Zwei Weißkrauthäupte
  • Ein halbes Mäßchen Schotenkerne
  • Russische Suppe
  • Verschiedene Gemüse
  • Verschiedenes Wurzelwerk
  • Jussuppe mit Erdäpfelmehl legiert
  • Suppe Rossoli
  • Suppe mit Eierstand oder Eiergelee
  • Abgebackenes in Suppen
  • Suppe mit Butternocken
  • Suppe mit Semmelnocken
  • Suppe mit Semmelkloßscheiben
  • Suppe mit Reis-Croutons
  • Suppe mit Käsebrot
  • Suppe mit rohen Griesklößern
  • Suppe mit Semmelkößen
  • Suppe mit Erdäpfelmehlnocken
  • Zerfahrene Suppe
  • Eingelaufene Suppe
  • Grobe Brotsuppe
  • Kräutersuppe
  • Suppe von frischen neuen Morcheln
  • Suppe von frischen Pilzen
  • Reissuppe
  • Gries- oder Grützsuppe
  • Fadennudelsuppe
  • Suppe mit Eiergräupchen
  • Gräupchensuppe
  • Erbsensuppe, gewöhnlich
  • Erbsensuppe mit einem Abpassierten
  • Maak Turtle Suppe
  • Suppe mit Omelette
  • Suppe mit Knoblauch
  • Suppe mit Macronni
  • Suppe von Braunkohl
  • Suppe von Möhren
  • Suppe mit Erdäpfeln en File
  • Suppe von grünen Schotenschalen
  • Suppe von grünem Brechspargel
  • Suppe von Sauerampfer
  • Rumfordsche Suppe auf die feinere Art
  • Krebssuppe
  • Hechtsuppe oder von anderen Fischen
  • Suppe a la Reine
  • Suppe mit gebackenem Marks
  • Suppe von Rebhühnern
  • Holsteinische Suppe
  • Reissuppe mit Klößen und Portulak
  • Lockensuppe
  • Eine andere Art Lockensuppe
  • Lebersuppe
  • Suppe mit gebackener Semmel
  • Carmel Suppe
  • Zwiebelsuppe mit Schwarzbrot
  • Grüne Kräutersuppe
  • Suppe von Mehlfleckchen
  • Suppe mit Breihahn
  • Suppe von Erdäpfelnocken
  • Commissionssuppe
  • Eine gute Suppe
  • Eine Abendsuppe
  • Suppe von Äpfeln
  • Suppe von Sauerkraut
  • Jussuppe mit gebackenen Mehlerbsen
  • Suppe Jacobine
  • Suppe von Wurzeln und Semmelfanzel
  • Erbssuppe mit Reis oder Erdäpfel
  • Borreizwiebelsuppe
  • Erdäpfelsuppe mit Reis
  • Suppe mit Gries- oder Grützwürfeln
  • Mitonierte Suppe
  • Bergsuppe mit Wein
  • Suppe mit Semmelbrötchen
  • Krautsuppe mit Schwarzbrot
  • Eiersuppe mit Rindsröhrknochen
  • Suppe mit gebackenen Nocken
  • Grüne Saftsuppe
  • Suppe mit sogenannten Laubfröschen
  • Suppe auf französische Art ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Wed, 29 Jul 2009 09:53:39 +0200 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Aus Sophie Wilhemine Scheiblers Kochbuch von 1861 II. Das Einmachen der Früchte in Zucker

    1. Kirschen in Zucker
    2. Himbeeren in Zucker
    3. Erdbeeren in Zucker
    4. Rote Johannisbeeren in Zucker
    5. Weiße Johannisbeeren ohne Kerne
    6. Wallnüsse in ZuckerWallnüsse in Zucker
    7. Halbe Aprikosen in Zucker
    8. Reineclauden in Zucker
    9. Hagebutten in Zucker
    10. Melonen in Zucker
    11. Pfirsiche in Zucker
    12. Stachelbeeren in Zucker
    13. Preiselbeeren einzumachen
    14. Besinge (Heidelbeeren) mit Zucker
    15. Birnen in Zucker
    16. Rote Birnen
    ]]>     http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/sophie-wilhelmine-scheibler/home.html Sophie Wilhemine Scheiblers Sun, 26 Jul 2009 18:10:29 +0200 Aus Sophie Wilhemine Scheiblers Kochbuch von 1861     Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Von Gelees
  • Gelee von Zitronen und Hausenblase
  • Gelee von Zitronen mit Kälberfüßen oder Hirschhornstand
  • Gelee mit Arak
  • Gelee von Pomeranzen
  • Gelee von Kirschen
  • Gelee von Kirschen, Kalbsstand oder Hirschhorn
  • Gelee von Äpfeln
  • Gelee von Himbeeren
  • Gelee von großen Erdbeeren
  • Speck-Gelee
  • Punsch-Gelee
  • Gelee von Erdbeeren mit Wein
  • Gelee mit Most ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Fri, 24 Jul 2009 13:36:10 +0200 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Von verschiedenen Compotes und gekochtem Obst
  • Kompott von Äpfeln
  • Kompott von Birnen
  • Kompott von rohen Birnen
  • Kompott von Pflaumen
  • Kompott von Pfirsichen oder Aprikosen
  • Kompott von Quitten
  • Kompott von Reineclaudes
  • Kompott von Melone
  • Gedünstete Äpfel mit Rosinen
  • Kompott von Prunellen
  • Gebackene Pflaumen gekocht
  • Gebackenes Obst
  • Geröstete Pflaumen
  • Geröstete Kirschen
  • Geröstete Heiselbeeren oder blaue Beeren
  • Gerösteter Hollunder oder Flieder
  • Frisches gekochtes Obst, Äpfel oder Birnen
  • Marmelade von Hahnbutten
  • Marmelade von Stachelbeeren
  • Marmelade von Aprikosen oder Pfirsichen
  • Marmelade von Tomaten
  • Marmelade von Cornelius-Kirschen
    Moosbeeren (eine Art große Preißelbeeren), werden gekocht, durchstrichen und mit viel Zucker zu Mus gut eingekocht.
  • Marmelade von Quitten ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html Fri, 24 Jul 2009 10:38:47 +0200 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Von Suppen
  • Wassersuppe mit Brot und Semmeln
  • Wassersuppe mit Erdäpfeln zerquirlt
  • Erdäpfel-Suppe
  • Penadelsuppe von Semmel
  • Reissuppe mit Parmesankäse
  • Biersuppe mit Brot und Ingwer
  • Biermüschen
  • Bier-, Milch- oder trüber Suppe
  • Milchsuppe, ländlich
  • Milchsuppe mit Gries
  • Reissuppe in Milch
  • Suppe mit einem Reisberg
  • Hafergrützsuppe
  • Buttermilchsuppe
  • Semmelmüschen in Milch
  • Milchsuppe mit Vanille
  • Mandelsuppe
  • Schokoladensuppe
  • Bauerchockoladensuppe
  • Zitronensuppe
  • Braune Mehlsuppe
  • Weiße Mehlsuppe
  • Hollunderblütensuppe
  • Milchsuppe mit Schneenocken
  • Weinsuppe
  • Klostersuppe
  • Hahnbuttensuppe
  • Hollunderbeersuppe
  • Weinsuppe mit schwarzem Brot
  • Kürbissuppe mit Hirse
  • Kirschsuppe
  • Sago in Bouillon
  • Frische Obstsuppe von Äpfeln
  • Heidel- oder Blaubeersuppe
  • Wassersuppe mit Eidottern
  • Ursuppe ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Thu, 23 Jul 2009 10:20:43 +0200 Aus Lehmanss Kochbuch Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
  • Neue Heringe
  • Roher Schinken geschnitten
  • Geräucherter Lachs
  • Austern
  • Austern gebraten
  • Canepes von Heringen oder Sardellen
  • Canepes von Hering oder Sardellen
  • Herings-Frikadellen
  • Farcierte Heringe
  • Hering in Papier
  • Rührei garniert mit Verschiedenem
  • Farcierte Eier
  • Eier zu Caffe
  • Kleine Eier zum Garnieren
  • Saure Eier
  • Umgewandelte Eier auf Gemüse
  • Weiche Eier
  • Hart gekochte Eier
  • Setzeier oder Eier auf Butter
  • Eier auf Eierstand
  • Eierstand mit Guss
  • Champignons passiert
  • Pilze gebraten
  • Pilze als Gemüse zum Fleisch
  • Reisken, Röthlinge, eine Art Pilze
  • Gälchen
  • Croquets von Pilzen
  • Pilze a la Petersbourg
  • Macaroni mit Schinken und Käse
  • Fastenbrezeln wie Macaroni
  • Poulenta von Erdäpfeln
  • Poulenta von türkischem Weizenmehl
  • Poulenta von türkischem Weizenmehl (2)
  • Poulenta als Pudding
  • Casserol au Ris, für 6 Personen
  • Miraton von Reis oder Reispastete auf 6 Personen
  • Miraton von Krebsmatten, mit Ragout
  • Chartreuse von Wurzeln
  • Blumenkohl (au Four, heißt im Ofen Farbe geben)
  • Blumenkohl au Four
  • Popiets von Weiskraut oder gefülltes Kraut
  • Bratwurst in Blätterteig
  • Heringe in Blätterteig
  • Heringe oder Sardellen in Schmalz gebacken
  • Volvent von Fricasse
  • Reisbirnen en Ragout
  • Linsen mit Wurst und Eiern
  • Reis mit Eiern und Käse
  • Reis mit Pöcklingen
  • Kibitzeier zu kochen
  • Reis mit kleinen Krebs-Timbalen
  • Sauerkraut mit Bratwürsten
  • Erbsen mit gebratenem Hering oder Aal
  • Croquets von feinem Ragout oder Hache
  • Croquets von übrig gebliebenem Fisch
  • Croquets von Hecht und Sauerkraut
  • Salmi en friture
  • Nierenschnittchen, auch Pfaffessen genannt
  • Rotis von Kalbsnieren
  • Consomme
  • Faustmaucke ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Fri, 17 Jul 2009 09:35:53 +0200 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Von Farcen
  • Farce von Kalbfleisch
  • Ein abpassiertes Kalbsfarce zu machen
  • Farce von Kalbfleisch anderer Art
  • Farce von Schweinefleisch
  • Farce von Capaun oder alter Henne
  • Farce von derbem Wildpret
  • Farce von Rindfleisch
  • Hecht-Farce, auch von anderen Fischen
  • Farce von Semmel oder deutsche Fülle
  • Eingeweichte und wieder ausgedrückte Semmel, zur Farce
  • Aspik oder Gallert zu machen
      Vom Gefrorenen
    1. Gefrorenes mit Vanille
    2. Gefrorenes mit Kaffee
    3. Gefrorenes mit Schokolade
    4. Gefrorenes von Erdbeeren
    5. Gefrorenes von Himbeeren oder Johannisbeeren
    6. Gefrorenes von Zitrone
    7. Milch-Gefrorenes
    8. Surrogat-Gefrorenes für Fußreisende
    ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html Sun, 5 Jul 2009 20:55:22 +0200 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Achzehnte Abteilung

      Vom Eingemachten in Essig und Zucker
      Ich würde raten, von jedem nur wenig einzumachen, dann aber auch bald davon gebrauchen, weil es dem Verderben sehr leicht ausgesetzt ist und es dann Schade wäre um die gehabte Mühe und Kosten.
    1. Steinpilze
    2. Pilze in Butter aufzubewahren
    3. Grüne Bohnen in Essig
    4. Feuergurken in Ragout zu gebrauchen
    5. Kräuterpulver zu Farcen und Ragouts
    6. Eingelegte Heringe
    7. Gurken einzumachen
    8. Champignons zum Aufbewahren
    9. Grüne Tomaten
    10. Kleine Zwiebeln in Essig einzulegen
    11. Spanische Kresse in Essig
    12. Rote Rüben in Essig gelegt
    13. Gurkensalat eingelegt
    14. Gewöhnliche saure Gurken
    15. Saure Gurken mit Bieressig eingelegt
    16. Große Essiggurken
    17. Spargel in Essig
    18. Soja von Champignons
    19. Himbeeressig zu fertigen
    20. Kirschsaft
    21. Klarer Preiselbeersaft
    22. Gluckwa
    23. Apfelsaft
    24. Eingemachte Aprikosen
    25. Kirschen und Johannisbeeren einzumachen
    26. Himbeergelee oder Saft zu kochen
    27. Pflaumen in Essig eingemacht
    28. Kirschen in Zucker zu kochen
    29. Kirschen mit Essig einzulegen
    30. Himbeeren mit Zucker einzumachen
    31. Hahnbutten mit Zucker einzumachen
    32. Stachelbeeren mit Zucker einzumachen
    33. Welsche Nüsse einzumachen
    34. Preiselbeeren einzumachen
    35. Estragonessig zu machen
    36. Kräuteressig
    37. Getrocknete grüne Bohnen
    38. Rosenbrötchen
    ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Sun, 5 Jul 2009 11:38:58 +0200 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Von allerlei Backwerk
  • Zuckertütchen
  • Zuckerringel
  • Petit-chou oder kleine Häufchen
  • Zuckerherzchen
  • Zuckerscheiben
  • Wiener Kolatschen
  • Franzkolatschen
  • Anis- oder Vanillekolatschen
  • Zuckerkolatschen
  • Sandkolatschen
  • Hefekolatschen
  • Zitronenkolatschen
  • Mürbe Kolatschen
  • Bisquitkolatschen
  • Müffchen mit Pflaumen oder Apefelmus
  • Äpfel en Surtout
  • Äpfel en Capot
  • Pflaumenmus Hückchen
  • Pflaumenmus Tortchen
  • Rosinenkuchen
  • Brandstrauben
  • Brandringel
      Waffeln
      Waffeln zu backen ist etwas Schwieriges, wegen des egalen Feuers und zu wissen, wenn sie genug gebacken haben; hier kommt auf das Waffeleisen selbst viel an, worin man jede folgende Masse bäckt. Eine und dieselbe Masse in 2 verschiedenen Eisen gebacken, wird in Geschmack und Ansehen sehr verschieden; ein dickes schweres Waffeleisen ist besser als ein dünnes, oder leichtes. Wenn es einmal im Backen ist, so muß man recht Acht geben, daß sie bei egaler Hitze backen, das Eisen jedesmal wenden, denn sie verändern sich schnell in dem Eisen.
    1. Waffeln
      Von allerlei Backwerk
    1. Mandlekränze
    2. Mandelmuscheln
    3. Mürbe Mandelkuchen
    4. Apfeltorte
    5. Torte admirable
    6. Anistorte
    7. Apfeltorte
    8. Apfeltorte mit geriebenem schwarzem Brot
    9. Pflaumenmustorte
    10. Prinzessinentorte
    11. Englischer Kuchen
    12. Punschtorte
    13. Mürbe Torte für eine gute Schwiegermutter
    14. Wiener Torte
    15. Mürbe Torte mit Hefe
    16. Wiener Torte anderer Art
    17. Wiener Kuchen
    18. Portugiesischer Kuchen
    19. Tortelettchen
    20. Dotterkuchen
    21. Cremetorte
    22. Sandtorte ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Sat, 4 Jul 2009 13:03:19 +0200 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Aus Lehmanns Kochbuch von 1843 Von allerlei Backwerk
    23. Schmalztorte
    24. Brottorte
    25. Bisquittorte
    26. Bisquit zu Mehlspeisen
    27. Bisquittorte (2)
    28. Commis-Brot
    29. Bisquitkuchen mit Arak
    30. Mandeltorte
    31. Zitronentorte
    32. Erdäpfeltorte
    33. Markstorte
    34. Kaisertorte
    35. Schokoladenkuchen
      Späne
    1. Zitronenspäne
      Folgende Späne müssen rasch gebacken werden; wenn sie langsam trocknen, so brechen sie beim Krummbiegen.
    2. Mandelspäne
    3. Bisquitspäne
    4. Mehlspäne
    5. Schokoladenspäne
    6. Butterspäne
      Von allerlei Backwerk
    1. Gebrannte Mandeln
    2. Zuckerguss über Torten
    ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Sat, 4 Jul 2009 12:56:01 +0200 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Schmalzgebackenes
    Wir treten nun, mit der Kasserolle voll Schmalz in der Hand, in das Gebiet der Schmalzbäckerei hinüber und wollen wünschen, daß es uns wie den Bauernweibern in Italien geraten mag, welche sich meisterhaft darauf verstehen und statt des Schmalzes des köstlichen Olivenöls beim Ausbacken sich bedienen, wir aber müssen es mit Butterschmalz versuchen und dabei sehr behutsam sein, denn wenn es ins Feuer läuft, ist es so gefährlich, wie das Firnissieden (welches letztere im Freien geschehen soll).
  • Schmalz zu machen
  • Spritzkuchen
  • Schneebälle
  • Andere Schneebälle
  • Pfannkuchen
  • Wiener Pfannkuchen
  • Rädergebackenes
  • Englischer Schnitt
  • Krak-Mandeln
  • Zucker-Strauben
  • ist aufgeteilt in Mandel-Bignets und Mandelherzchen
    1. Mandel-Bignets
    2. Mandelherzchen
  • Eisenkuchen oder Holippen ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Tue, 23 Jun 2009 18:33:49 +0200 www.feiertagsrezepte.de Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Von allerlei Backwerk
  • Briorsch
  • Bäbe
  • Butterzopf
  • Kugelhopf
  • Topfkuchen
  • Dickkuchen
  • Prager Kuchen
  • Mürber Teig
  • Linzer Teig und Torte
  • Linzer Teig etwas fester
  • Linzer Torte auf andere Art
  • Linzerkuchen
  • Hefeteig
  • Käsekuchen
  • Quarkkuchen
  • Gießkuchen
  • Grieskuchen
  • Pflaumenkuchen
  • Kirschkuchen
  • Apfelkuchen
  • Gebackene Hufeisen
  • Vanillekranz
  • Butterkringel
  • Johannisbeerkuchen
  • Johannisbeerkuchen (2)
  • Enlische Johannisbeertorte
  • Reiskuchen
  • Mürbe Kuchen
  • Mandelkuchen
  • Kleine Kirschkuchen
  • Karben oder Blasenkuchen
  • Torte von Reismehl
  • Torte von Heide- oder Grützmehl
  • Bischofskuchen
  • Hefetortelettchen
  • Kümmelkuchen
  • Speckkuchen
  • Hefekuchen mit Mandeln
  • Windbeutel
  • Mohnkuchen ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Tue, 16 Jun 2009 13:37:11 +0200 www.feiertagsrezepte.de Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
  • Satz
  • Einmehlen
  • Einbrennen
  • Braunmehl
  • Weißmehl
  • Abbrennen
  • Attachieren
  • Grobe Gewürze
  • Grobe Kräuter
  • Feine Gewürze
  • Feine Kräuter
  • Abrühren oder Abtreiben
  • Blanchieren
  • Ziehen lassen
  • Einpassieren
  • Abschmecken
  • Dünsten oder Schmoren
  • Filet
  • Clarificieren
  • Panieren oder Bestreuen
  • Grillieren
  • Guss zu Mehlspeisen
  • Hache
  • Glace, zum Fleisch glacieren
  • Reise Bouillon zu kochen
  • Butter abzuklären
  • Abgerührte oder abgetriebene Butter
  • Eine Klare um etwas in Schmalz zu backen
  • Klare von Wein
  • Klare von Eiern
  • Croutons zu machen
  • Ein Überstrich
  • In Wasser gar zu machen
  • Wie man den Braten und andere Sachen in der Bratröhre behandeln muß
  • Kastanien gekocht und mit Zucker glaciert
  • Kastanien gebraten zum Dessert ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Mon, 15 Jun 2009 16:03:15 +0200 www.feiertagsrezepte.de Aus dem Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 Was von verschiedenen Sachen zu wissen nötig
  • Alles Fleisch, was man beim Fleischer kauft
  • Zwiebeln, Chalotten, Knoblauch, Roclenbol
  • Wurzeln, Sellerie, Rübchen
  • Kleine Rosinen
  • Große Rosinen
  • Eier
  • Hefe, Hefen
  • Hausenblase
  • Gelee, Blanc mange und Gallert aus Formen zu stürzen
  • Hirschhorn zu kochen
  • Kälberfüße zu Stand
  • Zuckerguss
  • Zitronen oder Orangenzucker
  • Zitronenschalen in Zucker
  • Formen zum Backen der Mehlspeisen auszustreichen
  • Schnee zu schlagen
  • Marinade oder Einsalzen
  • Mandeln
  • Semmel
  • Geriebene Semmel
  • Salz
  • Holz
  • Sago
  • Braune Butter
  • Verlorene Eier zu machen
  • Ein Abpassiertes
  • Spinatmatten zu machen
  • Feine Kräuter ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/august-erdmann-lehmann/home.html August Erdmann Lehmann Sun, 14 Jun 2009 16:18:15 +0200 August Erdmann Lehmann Kochbuch von 1843 Obstkuchen von hartem Zucker- oder Butterteig ohne Hefe, auch mürber Teig genannt
  • Kirschkuchen oder Torte
  • Kirschtorte mit Guß
  • Zwetschgentorte
  • Zwetschgentorte von geschälten Zwetschgen
  • Apfeltorte
  • Apfeltorte mit Guß
  • Heidelbeertorte
  • Stachelbeertorte
  • Rhabarbertorte
  • Aprikosen- oder Pfirsichtorte
  • Erdbeer- oder Himbeertorte
  • Cremetorte
  • Flottcremetorte (Sahnecrmetorte)
  • Flottcremetorte mit Kirschen
  • Schaumtorte
  • Reistorte mit Zuckerteig
  • Kleine Torten von Zuckerteig ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/henriette-sander/home.html Henriette Sander Mon, 8 Jun 2009 20:03:10 +0200 Fischsaucen
  • Butter und Petersilie
  • Butter und Petersilie 2
  • Holländische Sauce
  • Holländische Kräutersauce
  • Holländische Sauce, gewöhnliche
  • Petersiliensauce
  • Sauerampfersauce
  • Buttersauce mit Wein
  • Buttersauce mit Wein und Senf
  • Feine Eiersauce
  • Butter und Senf
  • Englische Plainbutter
  • Senfsauce
  • Senfsauce 2
  • Sardellensauce zu gebratenen Fischen
  • Sardellensauce zu gebratenem Hecht
  • Sardellensauce mit Sardellenbutter
  • Sardellensauce
  • Sardellensauce mit Austern
  • Krebssauce
  • Garnelensauce (Granatsauce)
  • Meerrettigsauce zu gekochten Fischen ]]> http://www.feiertagsrezepte.de/literatur/henriette-sander/home.html Henriette Sander Mon, 8 Jun 2009 12:16:09 +0200 Kuchen und Backwerk von Hefenblätterteig Kuchen und Backwerk von Hefenblätterteig
  • Hefenblätterteig zu bereiten
  • Mandelschnitte von Hefenblätterteig
  • Gefüllte Krengel von Hefenblätterteig
  • Prior
  • Äpfel im Überrock (surtout)
  • Rollkuchen von Hefenblätterteig
  • Kirschtorte mit saurem Flott von demselben Teige
  • Apfeltorte von Hefenblätterteig]]> http://www.feiertagsrezepte.de/rezepte/backen/torten/home.html Henriette Sander Sat, 6 Jun 2009 12:20:51 +0200 Die Zubereitung von Hefeblätterteig Schoppen Milch zu einem nicht gar zu festem Teig, knetet und arbeitet ihn auf dem Backtisch, bis er ganz zäh wird, dann bedeckt man ihn mit einem dünnen Tuch und...]]> http://www.feiertagsrezepte.de/rezepte/backen/torten/1877/hefenblaetterteig-zu-bereiten/home.html Henriette Sander Sat, 6 Jun 2009 10:38:31 +0200 Die Zubereitung von Blätterteig Zur Bereitung eines guten Blätterteiges, welcher sich durch ein hochaufgegangenes, loses, vielblätteriges Wesen auszeichnen muß, gehört frische Butter, welche gut ausgewaschen und wieder von allem Wasser befreit wird durch Kneten und Ausdrücken in einem reinen Tuche. Im Sommer muß sie im... http://www.feiertagsrezepte.de/a-z/b/blaetterteig/home.html Henriette Sander Sat, 6 Jun 2009 10:20:42 +0200 Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk Rezepte aus dem praktischem Kochbuch von Henriette Sander von 1877
    für die gewöhnliche und feinere Küche
      Torten von Blätterteig
    1. Blätterteigtörtchen mit Himbeergelee
    2. Große Himbeertorte von Blätterteig
    3. Apfeltorte von Blätterteig
    4. Apfeltorte auf andere Weise
    5. Apfelsinentorte
    6. Himbeer- oder Erdbeertorte
    7. Vanillecremetorte
    8. Sahnecremetorte von Blätterteig
    9. Kleine Blätterteigtorten mit Sahnecreme
    10. Blätterteigtörtchen mit Mandeln
    11. Mundtaschen von Blätterteig
    ]]>     http://www.feiertagsrezepte.de/rezepte/backen/torten/home.html Henriette Sander Fri, 5 Jun 2009 23:46:51 +0200 Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1877)