Man rührt 8 Loth Butter zu Sahne, fügt nach und nach unter beständigem Rühren 2 ganze Eier und 2 Eidotter hinzu, mischt alsdann etwa 8 Loth feines Mehl nebst Salz und Muskatnuß darunter, streicht die Masse fingerdick auf eine flache Schüssel und stellt sie bis zum Gebrauch an einen kalten Ort.

Kurz vor dem Anrichten sticht man mit einem Eßlöffel kleine Klöße davon in kochendes Wasser ab und läßt diese etwa 5 Minuten langsam kochen. Ein wenig geriebenen Parmesankäse mag man nach Belieben zugleich mit dem Mehle unter die Masse mischen.

(von Sophie Wilhelmine Scheibler (1793-1815), eine sehr berühmte Kochbuchautorin Deutschlands)