Zu diesen wendet man den eben beschriebenen Nudelteig Nr. 7 an, rollt denselben dünn aus, schneidet ihn in Würfel, legt diese auf ein Brett und zerschneidet sie mit einem Wiegemesser zur Größe der feinen Gräupchen.

Man kann diese auch durch Reiben auf einem Reibeisen hervorbringen, doch muß hierzu sehr trocken und steifer Teig genommen werden; weicher Teig reibt sich nicht kurz und liefert längliche Gräupchen.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: I. Abschnitt - Vorbereitungen
- Rezept 8, Seite 15 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Mehlgräupchen
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