Kastanien - Die Vorbereitung der echten Kastanien oder Maronen -
Man legt die Kastanien oder Maronen, nachdem man von denselben die äußere braune Schale
abgeschält hat, in siedendes Wasser und läßt sie so lange, ohne das sie kochen,
auf dem Feuer stehen, bis die zweite Schale sich leicht davon abstreifen läßt.
Man nimmt jetzt immer nur einige Kastanien oder Maronen auf einmal mit dem Schaumlöffel aus
dem Wasser heraus, streift die Schale schnell davon ab und wirft die Kastanien oder Maronen in
kaltes Wasser.
Zu bemerken ist hierbei noch, daß man weiße Wäsche sehr vor dem Bespritzen mit
dem Wasser, in welchem die Kastanien oder Maronen gebrüht sind, zu hüten hat, weil
dasselbe braune Flecken erzeugt, die schwer oder gar nicht zu vertilgen sind.
Die gebratenen Kastanien oder Maronen werden auf folgende Weise bereitet:
Man schneidet die Spitzen der Kastanien oder Maronen so weit ab, daß das Fleisch sichtbar wird,
oder man kerbt die Schale übers Kreuz ein, legt die Kastanien oder Maronen in eine Casserole,
deren Boden fingerdick mit Salz bedeckt ist, deckt sie mit Salz fest zu, setzt sie in eine heiße
Bratröhre und läßt sie eine gute halbe Stunde backen.
Hierauf nimmt man sie aus dem Salze heraus, wischt sie gut ab, richtet sie in eine taschenförmig
zusammengelegte Serviette an, serviert sie so heiß als möglich und giebt frische Butter dazu
auf die Tafel.
Man kann die Kastanien oder Maronen auch in einer Kaffetrommel über hellem Feuer unter beständigem
Drehen in etwa 10 Minuten gar rösten, doch geben Viele den auf die erste Art gebratenen Kastanien oder Maronen den Vorzug
