Farce -
Füllsel v. gehackten Fleisch, Fisch, Ei, eingeweichten Semmeln, u.a.
Die verschiedenen Arten von Farce spielen in der feineren Küche eine wichtige Rolle.
Sie bestehen meistentheils aus einer genauen Vermischung feingehackten Fleisches,
Fisches oder Leber mit Speck, Butter, Talg oder Mark und gewürzhaften Stoffen, wie
Pfeffer, Nelken, englisch Gewürz, Muskatnuß, Muskatblüthe, Kräuter,
Zwiebeln, Schalotten, Sardellen, Trüffeln, Champignons, Parmesankäse etc.
Zu dieser Mischung fügt man bisweilen noch Semmel und Eier.
Eine einfachere Art von Farce bereitet man von geriebener Semmel, Butter und Eiern.
Über die Art und Weise der Zusammensetzung einiger Farcearten geben die Farcerezepte (Siehe unten)
genauere Auskunft.
- Eine Fleischfarce zu Klößen und dergleichen
- Eine Farce zum Farciren
- Eine andere Farce zum Farciren
- Farce zu kalten Pasteten
- Hühnerfarce
- Fischfarce
- Leberfarce
- Farce zum Füllen der Puter
- Eine andere Farce zum Füllen der Puter und Tauben
(von Henrriette Davidis (1801-1876), der wohl berühmtesten Kochbuchautorin Deutschlands)