1 Pfund derbes Kalbfleisch und eben so viel derbes mageres Schweinefleisch wird aus Häuten und Sehnen geschabt und feingehackt.

¾ Pfund frisches Schweinefett oder ungeräucherter Speck wird ebenfalls feingehackt. Für etwa 1 Groschen abgeschätes und in Stücke geschnittenes Milchbrod wird mit einer Zwiebel und einigen Schalotten (welche in Scheiben geschnitten und in Butter weich- und weißgeschwitzt sind) unt etwas Milch oder Wasser auf dem Feuer zu einem steifen Teige abgerührt, den man heiß mit 2 ganzen Eiern vermischt und erkalten läßt.

Nachdem man alle diese Vorbereitungen gemacht hat, thut man das Fleisch, das Fett und eben soviel Semmelbrei als Fett in einen Mörser oder Reibenapf, fügt etwas Salz, gemischtes Gewürz und einige Eidotter hinzu, mischt Alles durch tüchtiges Stoßen oder Reiben gut untereinander und streicht die Farce durch ein großes Sieb.

Diese, wie überhaupt jede Farce, wird, wenn sie in der Probe zu fest oder zu fein befunden wird, auf dieselbe Art lockerer oder fester gemacht, wie es bei der Farce für Fleisch zu Klößen und dergleichen angegeben ist.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Aus der Rubrik: I. Abschnitt - Vorbereitungen
- Rezept 11, Seite 17 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Fischfarce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de