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Die Kochkunst von A - Z   -    Küchen - Lexikon
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Einbiegen
(von Sophie Wilhelmine Scheibler (1793-1815), einer berühmten Kochbuchautorin Deutschlands)

Einbiegen - in Form bringen

Einbiegen heißt, ein Huhn, eine Taube etc. in gut Form bringen, indem man die Keulen, von welchen die Füße im Gelenke abgehauen sind, zurückschiebt und die Spitzen derselben in eine Öffnung, welche man durch einen kleinen Einschnitt in die Haut beider Keulen an der unteren Seite derselben gemacht hat, steckt.

Man wendet dieses Einbiegen vorzüglich bei Tauben, Hühnern etc. an, wenn dieselben nach dem Kochen oder Blanchieren zu Fricasse etc. zerschnitten werden soll.

(von Sophie Wilhelmine Scheibler (1793-1815), einer berühmten Kochbuchautorin Deutschlands)
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