Degraissiren, abfetten. Um Suppen oder Saucen von dem darin enthaltenen Fette vollkommen zu reinigen oder um sie zu degraissiren, läßt man dieselben an der Seite des Feuers sehr langsam kochen und nimmt dabei von Zeit zu Zeit das auf der Oberfläche sich zeigende Fett mit einem Löffel sorgfältig ab.

Das auf diese Weise gesammelte Fett heißt Degraisse (frz.).