Cochenille Auflösung zum Färben der Speisen -
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Um gewisse Speisen roth zu färben, bediente man sich bisher beinahe ausschließlich nur des
mit Zucker eingekochten Saftes der Kermesbeere.
Da dieser Saft indeß seiner Süße wegen nicht allenthalben anwendbar ist, außerdem
auch noch die Eigenschaft hat, in der Hitze zu verblassen, so wendet man jetzt ziemlich allgemein eine
durchaus unschädliche Cochenille-Auflösung zum Rothfärben der Speisen an.
Dieselbe wird auf folgende Weise bereitet:
Man nimmt ein Loth Cochenille, 1 Loth Cremor tartari, 1 Loth Sal tartari, und 1 Loth Alaun (Alaun fein
gepulvert), mischt Alles in einer kleinen Terrine gut untereinander und fügt unter stetem
Umrühren etwa ein und ein Halbes Weinglas voll Wasser hinzu.
Anfangs steigt die Mischung schäumend in die Höhe und muß vor dem Überflißen
gehütet werden.
Nach einigen Stunden preßt man den schönen rothen Saft durch ein feines kleines Tuch,
füllt ihn in ein Fläschchen und verwahrt ihn an einem kalten Ort.
Will man den Saft lange aufbewahren, so läßt man ihn, nachdem er durch ein Tuch gepreßt
ist, einige Minuten kochen.
