Blind abbacken -
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Blind abbacken heißt, Pasteten, kleine Kuchen etc. abbacken, ohne sie mit ihrem wahrem Inhalte
gefüllt zu haben,
welcher erst dann hineingethan wird, nachdem sie gebacken sind.
Damit diese Pasteten etc. welche entweder aus freier Hand, oder mit Hilfe kupferner oder blecherner
Formen dressirt werden, beim backen die ihnen gegebene Form behalten, füllt man sie vor
dem Einsetzen in den Ofen mit trockenen Erbsen, Semmelkrummen oder grobem Mehl.
Die aus freier Hand geformten Pasteten etc. umgiebt man außerdem noch mit Papierstreifen,
welche man mit einer Mischung von Mehl und Eiweiß fest zusammenklebt.