Aufziehen nennt man es bei Suppen und Saucen, wenn man zur genaueren Verschmelzung der Zuthaten wiederholt mit einer Kelle etwas von der Mischung ausschöpft und wieder zurückfließen läßt.

In Süddeutschland und der Schweiz nennt man auch das Backen leichter Mehlspeisen auf Kohlenfeuer und unter einem Kohlenbelegten Deckel "aufziehen".

aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886