Auf 250 Gramm Zucker reibt man vier Apfelsinen ab, schält eine fünfte sehr fein und kocht die Schale in ½ Liter Wasser aus, gießt dies durch und verrührt es mit etwas heller Mehlschwitze die man mit einigen Löffeln Wein und einer Prise Salz vermischt hat.

Wenn das Wasser wieder mit der Einbrenne kocht, fügt man den Apfelsinenzucker, den Saft der fünf Früchte, sowie eine halbe Flasche Weißwein dazu und legiert die Sauce mit drei Eidottern.

Dieselbe Sauce wird benso mit Milch hergestellt, wobei der Wein wegfällt, doch schmeckt die erstere Art pikanter zu Mehlspeisen aller Art.

(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)