Apfelsinen Marmelade, Apfelsinenmarmelade -
aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886
Zehn schöne, feinschälige Apfelsinen werden gewogen und das gleiche Gewicht Hutzucker dazu genommen,
auf einem Theil desselben die Schale der Apfelsinen oberflächlig abgerieben, die Früchte hierauf
mit kochendem Wasser übergossen und einige Stunden zugedeckt stehen gelassen.
Dann schneidet man sie kreuzweis ein, preßt den Saft durch ein Sieb, kocht sie in Wasser, bis die Haut
völlig weich ist, schabt alles Faserige heraus, schneidet sie in dünne Stücke und kocht
dieselben mit dem Zucker und der abgeriebenen Schale, bis die Stücke durchsichtig aussehen, worauf mnan
den Saft hinzufügt und das ganze noch eine Viertelstunde sieden läßt; dann füllt
man die zu einem Brei gerührte Marmelade in Steintöpfe, die man nach dem Erkalten fest zubindet.
(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)