Apfelsauce, Apfelsoße -
Acht Aepfel werden geschält, in Scheiben geschnitten, mit einer Obertasse voll Wasser und ebensoviel
Weißwein, einer Prise Salz, dem Saft und der Schale einer halben Citrone, und einigen
zerstoßenen bitteren Mandeln weichgekocht, durch ein Sieb gerührt, mit etlichen Löffeln
Wasser und Wein verdünnt, mit 100 Gramm Zucker versüßt und nebst 60 Gramm Korinthen
mehrmals aufgekocht, worauf man sie mit drei Eidottern oder etwas in Wasser gequirltem Kartoffelmehl
abzieht und verdickt.
(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)