Man nehme hierzu Borsdorfer oder Reinetten, auch beide Arten zusammen, schäle und zerschneide dieselben , lege sie in ein Casserol und gieße soviel Wasser darüber, daß es die Äpfel kanpp bedeckt, dann koche man sie unter jeweiligem Unrühren zu Brei und reibe sie durch ein Sieb.

Auf jedes ½ Kilogramm Aepfelbrei rechnet man das gleiche Gewicht Zucker, den man läutert und zu Syrupdicke einkocht, fügt hierauf den Apfelbrei nebst etwas feingehackter Citronenschale dazu, läßt dies noch eine halbe Stunde zusammen kochen und füllt die Marmelade in einen Steintopf, bedeckt sie nach dem Erkalten mit einem in Ruhm getauchten Papier und bindet den Topf zu

(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)