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Die Kochkunst von A - Z   -    Küchen - Lexikon
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Anlaufen lassen

Anlaufen lassen -

Anlaufen lassen nennt man es, wenn man Mehl, feingeschnittene Zwiebeln, Kräuter, Pilze und dergleichen einige Minuten in heißer Butter mit dem Löffel verrührt und völlig damit durchziehen läßt, ohne daß es jedoch eine gelbliche Farbe annimmt.

(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)

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