Rubriken

Suppen, Suppeneinlagen Salate Gemüse und Teigwaren Kartoffelspeisen Klöße und Knödel Eierspeisen Saucen Hauptgerichte, Fleischspeisen Fische, Krabben Wildbret Pasteten Mehlspeisen Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk Dunstfrüchte, Kompotts Einmachen, Einkochen Desserts, Nachspeisen Getränke Digitalisierte Kochbücher Online (Im Aufbau) Scheiblers von 1861 Sanders von 1877 Magdeburger von 1813 Lehmanns von 1843 Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876 Übersicht Feiertagsrezepte von A - Z Feiertagsrezepte nach Rubriken gegliedert

Anbraten oder Attachiren

Anbraten oder Attachiren - Anbraten oder Attachiren nennt man es, wenn man Fleisch irgend einer Art, bevor es in die dazu bestimmte Sauce zum Dämpfen oder dergl. kommt, in sehr wenig Butter so lange brät, bis es auf beiden Seiten braun und der Saft völlig eingedünstet ist, ohne daß es jedoch angebrannt sein darf. Im Sommer, wenn es so heiß ist, daß das Fleisch sich nicht frisch erhalten läßt, brät man auch zuweilen einen Braten an, den man erst einige Tage später bereiten will. (aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)