Anbraten oder Attachiren nennt man es, wenn man Fleisch irgend einer Art, bevor es in die dazu bestimmte Sauce zum Dämpfen oder dergl. kommt, in sehr wenig Butter so lange brät, bis es auf beiden Seiten braun und der Saft völlig eingedünstet ist, ohne daß es jedoch angebrannt sein darf.

Im Sommer, wenn es so heiß ist, daß das Fleisch sich nicht frisch erhalten läßt, brät man auch zuweilen einen Braten an, den man erst einige Tage später bereiten will.

(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)