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Die Kochkunst von A - Z   -    Küchen - Lexikon
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Alse, Alose, Else, Maifisch

Alse, Alose, Else, Maifisch - franz. alose, engl alose, lat. Alosa oder Clupea alosa

Alse gehört zur Gattung der Häringe, ist ein Seefisch, der in der Nordsee, im Mittelländischen Meere und an den nordamerikanischen Küsten besonders häufig angetroffen wird, geht zur Leichzeit im Mai und Juni in die Flüsse, wird namentlich im Rhein viel gefangen und ist sehr fett und wohlschmeckend, aber schwer verdaulich.

Die Alse wird meistens nicht größer als etwa 50 bis 60 Centimeter und nicht schwerer als ein Kilogramm, hat einen kleinen Kopf und schillert auf dem Rücken balu, orangebelb und grün, während die Seiten weiß und schwarz gefleckt sind.

(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)

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