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Die Kochkunst von A - Z   -    Küchen - Lexikon
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Aland oder Altfisch

Aland oder Altfisch - franz. chevanne, engl. chevin, lat. Leuciscus jeses

Alant oder Altfisch gehört zu der Gattung der Weißfische, gleicht an Größe und Gestalt den Karpfen, ist auf dem Rücken dunkelblau, hat silberweiße Schuppen und violette Flossen; er ist ein Stromfisch, der am liebsten in sehr rasch fließendem Wasser lebt und sich von Insecten nährt.

Er wird im Mai und Juni in Netzen, aber auch mit der Angel gefangen, sein Fleisch ist wohlschmeckend und gelbroth, aber wegen der vielen Gräten weniger geschätzt; man bereitet ihn ziemlich ebenso zu wie den Karpfen.

(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)

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