Unreife Weinbeeren, die mit Essig eingelegt sind, sowie der aus unreifen Weinbeeren gepreßte Saft, welcher in Weinländern häufig bereitet und anstatt des Essigs benutzt wird; auch kocht man ihn mit Zucker bis zur Dicke von Sirup und verwendet ihn dann.

(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)