Abschrecken -
eine Techik der Kochkunst.
Abschrecken nennt man es, wenn man z. B. in kochenden Kaffee etwas kaltes Wasser gießt,
um die rasche Klärung desselben berbeizuführen;
Auch Schweinebraten und andere fette Braten schreckt man durch Beigießen mit etwas kaltem
Wasser ab, um die Rinde desselben recht braun und scharf zu machen.
(aus einem Lexikon der Kochkunst von 1886)
Abschrecken -
eine Techik der Kochkunst
Gemüse wie
Brokkoli,
Bohnen etc. schreckt man ab um die schöne Farbe zu erhalten.
Dafür muß der Garprozess nach dem
Blanchieren schlagartig beenden werden und das geschieht
durch ein kurzes Eintauchen von
Gemüse oder anderem Gargut in kaltes Wasser.