Butter wird geklärt, indem man dieselbe in einem Casserol über gelindes Feuer setzt und eine Weile langsam kochen, aber ja nicht bräunen läßt; dann nimmt man sie aus dem Ofen und läßt sie einige Augenblicke ruhig stehen, damit sich das Salz zu Boden setzt, schäumt die klare Butter in einem Topf, so daß der Bodensatz zurückbleibt.