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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rubriken

  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

Digitalisierte Kochbücher Online

    Vollständig digitalisiert
  1. Lehmanns von 1843

    (Im Aufbau)
  2. Augsburgisches Kochbuch von 1843
  3. Henriette Sanders von 1877
  4. Josefine Hubers Mehlspeisenkochbuch
  5. Schwäbisches Kochbuch von 1919
  6. Magdeburger von 1813
  7. Scheiblers von 1861
  8. Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876

 
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Die beliebtesten Rezepte (extern)
  1. Eierrezepte
  2. Fastenrezepte
  3. Muttertagsrezepte
  4. Osterrezepte
  5. Weihnachtsrezepte

Neu Hinzugefügt
Rezepte von Josef Dirschl
  • Gebratener Reis mit Gemüse und Garnelen
  • Birnenkompott 2014
      Suppen aus dem Augsburgischen Kochbuch von 1843
    1. Braune oder Schü- (Jus) Suppe
    2. Braune oder Schü- (Jus) Suppe, anderer Art
    3. Braune oder Schü-Suppe von Fischen zu Fastenspeisen
    4. Krebssuppe
    5. Krebs-Suppe anderer Art
    6. Krebs-Suppe mit Milch und Mandeln
    7. Fischrogen-Suppe
    8. Reis-Suppe mit Krebsen
    9. Schnecken-Suppe
    10. Wurzel-Suppe
    Geschnittene Nudelspeisen, Nudeln u. Regenwürmer
    1. Nudelspeise a la reine
    2. Nudel-Pflanzel
    3. Nudel-Pflanzel mit Schinken
    4. Nudelspeise mit Sardellen
    5. Nudelspeise mit Kastanien
    6. Nudelspeise mit Krebsen
    7. Nudeln auf italienische Art
    8. Nudeln a la Augusta
    9. Farcierte Nudeln
      Kleine Bäckereien
    1. Wasser oder Luft-Küchlein I.
    2. Luft-Kücheln II.
    3. Wind- oder wasserküchlein III.
    4. Kaffee- oder Tee Kücherln IV.
    5. Wasser-Kückerln V.
    6. Stuart-Kollatschen
    7. Stanley-Kollatschen
    8. Meraner Kollatschen
    9. Husaren-Kollatschen
    10. Schokoladenbrot
    11. Orangenbrot
    12. Himbeerenbrot
    13. Erdbeeren-Schifferln
    14. Sand-Kollatschen
    15. Honig-Gebäck
    16. Süße Kränzl
    17. Kräpferln mit unterlegter Marmelade
    18. Konfekt von Eierdottern
    19. Mandelplätzchen mit Eierdottern
    20. Braune Mandel Baisers
    21. Orangen Baisers
    22. Pomeranzen-Brötchen
    23. Aprikosenschnitten
    24. Haselnußlebkuchen
    25. Nußlebkuchen
    26. Butterteig mit Mandeln
    27. Weißer Lebkuchen
    28. Lebkuchen auf schwäbische Art
    29. Makronenlebkuchen
    30. Elisenlebkuchen
    31. Eis dazu
    32. Butterteig für Blumen, Bretzen etc.
    33. Butterstückerln
    34. Anis- und Schokoladen-Laibchen
    35. Mandel-Baisers
    36. Pfeffernüsse
    37. Mandellaibchen
    38. Nüsse zu machen
    39. Weißer Lebkuchen
    40. Feine Butterteig-Herzchen zu Tee (Passau)
    41. Butterteigsterne a la Passau
    42. Mandelschnitten
    43. Koteletten
    44. Butterteig-Tortletten mit Konfitüren
    45. Tortletten mit Schlagrahm gefüllt
    46. Tortletten mit Creme gefüllt
    47. Eierschwerschnitten
    48. Schokolade-Ausgestochenes oder Würfel
    49. Mandelbögen
    50. Mandellaibchen
    51. Waffeln
    52. Hohlhippen
    53. Vanillewaffeln
    54. Schokoladenstängelchen zu Tee
    55. Gesundheitsplätzchen
    56. Schokoladenbretzen zu Tee
    57. Teebretzen mit Mandeln
    58. Augusta-Bretzen
    59. Egmont-Bretzen
    60. Esterhazy-Bretzen
    61. Sehr schmackhafte Bretzen
    62. Bretzen a la Don Juan
    63. Bretzen Herzynia
    64. Böhmische Bretzen
    65. Salzstangen zu Tee
    66. Salzstangen
    67. Adelheidsplätzchen zu Tee
    68. Magdalenenkuchen zu Tee
    69. Madlonkuchen anderer Art
    70. Mandelschnitten
    71. Glace hierzu
    72. Tee Zwieback
    73. Altöttinger Zwieback
    74. Anis Stritzerl zu Tee
    75. Haselnuß-Kräpferl zu Tee ohne Ei
    76. Bisquit-Haarnadeln
    77. Überzogenes Bisquit
    78. Kleine Bisquit Törtchen zu Tee
    79. Kaiser Bisquit
    80. Bisquit in Kapseln
    81. Butter-Bisquit zu Tee I.
    82. Butter-Bisquit II.
    83. Portugiesische Krapfen
    84. Gefüllte Kräpferl
    85. Haarreisl zu Tee
    86. Engelsaugen zu Tee
    87. Süßes Butterbrot zu Tee
    88. Tortletten zu Tee
    89. Karten in Weiß zu Tee
    90. Färbige Karten mit Mandeln zu Tee
    91. Margareta Maultaschen
    92. Buttertörtchen zu Tee oder Wein
    93. Holländische Vögerl zu Tee
    94. Bisquit-Vögerl oder Locken zu Tee etc.
    95. Teebögen
    96. Blonde Stängerl zu Tee
    97. Brünette Stängerl zu Tee
    98. Zwieback
    99. Vanille-Brot zu Tee
    100. Teestängerl
    101. Mandelbögen
    102. Mierza-Mandelbögen zu Tee
    103. Schokolade-Bögen
    104. Melange-Gebäck
    105. Kaiserbrot zu Tee
    106. Fürstenbrot zu Tee
    107. Anisbrot zu Tee
    108. Meraner Brot zu Tee
    109. Kloster Blitzkuchen
    110. Blitzkuchen, abgetrieben
    111. Linzer Brot zu Tee
    112. Sandkuchen zu Tee
    113. Pikante Brötchen zu Tee
    114. Sardellenbutter
    115. Anchovisbutter
    116. Krebsbutter zu bereiten
    117. Spinat-Topfen
    118. Die Gewinnung des Zitronengeschmacks
    119. Orangengeschmack
    120. Vanille zu stoßen
    121. Nachwort
    Vierzehnte Abteilung

      Von Milchen und Kaltschalen
      A. Von Milchen
    1. Legierte Milch oder Kaltschale
    2. Frische Buttermilch
      B. Von Kaltschalen
      Sie werden gefertigt von Wein, Milch, Bier, Wasser oder Kofent, mit Zucker, Syrup, Zuckerkant oder roten Rübenwasser versüßt, mit Zitrone und Gewürze verlieblicht, mit Heidel- und Himbeeren, Kirschen, Reis, Gräupchen, Brezeln, Sago oder geriebenen Brot verdickt. Vom Bier heißt es an einigen Orten auch Meerte
    1. Bier Kaltschale
    2. Wasser Kalteschale
    3. Wein Kaltschale
    4. Kirsch Kaltschale
    5. Bretzel Kaltschale
    Fünfzehnte Abteilung

      Von kalten und warmen Getränken
      Zu allen folgenden Getränken muß man ein besonderes mittelfeines Haarsieb sich vorbehalten, durch welches weder die Bouillon noch Bratenjus gegossen wird.
    1. Warmbier
    2. Glühender Wein
    3. Glühwein
    4. Negos oder Neks
    5. Chandèau
    6. Punsch
    7. Kalter Punsch mit Champagner
    8. Warmer roter Punsch auf Reisen
    9. Eier Punsch
    10. Bauer Schokolade
    11. Cardinal
    12. Cardinal anders
    13. Eier Grogg
    14. Bischof
    15. Bischofessenz
    16. Admiral
    17. Grogg
    18. Zitronenwein
    19. Roter Zitronenwein
    20. Schaumwein
    21. Whist
    22. Hippokras
    23. Punsch Royal
    24. Eis Punsch
    25. Limonade
    26. Mandelmilch
    27. Getränke bei einer Schlittenfahrt
    28. Schokolade zu kochen
    Sechszehnte Abteilung

      Von Salaten
      Salat ist ein essen von gewissen grünen Kräutern und anderen Sachen, mit Öl, Essig und Salz untermengt. Manche finden bei dessen Genuß nichts Annehmliches und schon Plautus nannte ihn spöttischer Weise gewürzte Wiesen in Schüsseln.
    1. Lattich- oder Staudensalat
    2. Gurkensalat
    3. Selleriesalat
    4. Wurzelsalat
    5. Rabinzchensalat
    6. Krautsalat
    7. Erdäpfelsalat
    8. Apfelsalat mit Hering
    9. Grüner Bohnensalat
    10. Weißer Bohnensalat
    11. Spargelsalat
    12. Kräutersalat
    13. Endiviensalat
    14. Blumenkohlsalat
    15. Rapontika Salat
    16. Petersielienwurzelsalat
    17. Rindsmaul oder Füße als Salat
    18. Fleischsalat
    19. Sardellensalat
      B. Von in Schmalz abgebackenen Mehlspeisen
    1. Von in Schmalz abgebackenen Mehlspeisen
    2. Böhmische Eierspeise
    3. Eeirkippel mit Kirschsauce
    4. Eierkippel mit Weinsauce
    5. Quark-Käulchen
    6. Käsekäulchen
    7. Bignets von Reismehl
    8. Mehlspeise a la vermicelle
    9. Gebackene Hollunderblüten
    10. Gebackene Kirschen
    11. Gebackene Pflaumen
    12. Apfelscheiben
    13. Apfelscheiben mit Schnee
    14. Gefüllte Äpfel in Schmalz gebacken
    15. Mehlspeise von Semmelwürstchen und Wein
    16. Eier-Scheiben
    17. Gebackene Reiswürstchen mit Schokolade
      Einige Fastenspeisen
    18. Bisquittorte en Triset
    19. Mehlspeise von Rosinen und Semmel
    20. Böhmische Talken
    21. Hefenwuchtel
    22. Krebswuchtel
    23. Nudelkuchen
    24. Milch-Nudeln
    25. Ausgebackene Nudeln
    26. Käsegötzen
    27. Milchnocken
    28. Gourmandspeise
    29. Mehlspeise von Mandeln und Zitronen
    30. Semmelbrot
    31. Vanillestand gebacken
    32. Mehlspeise von Eidottern
    33. Mehlspeise von Reis und Wein
  • Koch- und Backanleitungen
    Schritt für Schritt mit Bildern erklärt
    1. Zwetschgendatschi
      mit 81 Bildern von Josef Dirschl
    2. Das Original Osterlamm - Rezept
      mit 21 Bildern
    3. Advents-Apfeltarte mit Marzipancreme gefüllt
      mit 35 Bildern
    4. Anislaiberl - Weihnachtsplätzchen
      mit 26 Bildern
    5. Spargel Kartoffelcreme Suppe
      mit 11 Bildern
    6. Gefüllter Apfelstreuselkuchen
      mit 8 Bildern
    7. Süser Osterkuchen
      mit 7 Bildern
    8. Marzipan-Obstkuchenboden
      mit 7 Bildern
    9. Sommersalat mit Dirschl´s Salat-Dressing
      mit 21 Bildern
    10. Original Bayerische Semmelknödel
      mit 19 Bildern
    11. Süßer Osterkuchen
      mit 7 Bildern
    12. Tafelspitz mit Brühgemüse und Meerrettichcreme
      mit 23 Bildern


    Das Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z oder als Stichwortverzeichnis
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