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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage
Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 
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Die beliebtesten Rezepte (extern)

  1. Eierrezepte
  2. Fastenrezepte
  3. Muttertagsrezepte
  4. Osterrezepte
  5. Weihnachtsrezepte

Neu Hinzugefügt

    E. Vom Pudding oder Serviettenkloß
  1. Erdäpfel-Pudding
  2. Reis-Pudding
  3. Mehl-Pudding
  4. Englischer-Pudding
  5. Plump-Pudding
  6. Semmel-Pudding
  7. Rosinen-Pudding
  8. Mark-Pudding
  9. Mark-Pudding auf andere Art
  10. Krebs-Pudding
  11. Nudel-Pudding
  12. Apfel-Pudding
  13. Apfel-Pudding (2)
  14. Hefen-Pudding
    F. Von Charlotten
    Diese Benennung soll von einem schönen Frauenzimmer, Namens Charlottchen herkommen, welche mit Hilfe ihrer Dienerin diese Speise gefertigt hat.
  1. Charlotte von Äpfeln
  2. Charlotte von allerhand Obst
  3. Charlotte von frischen Pflaumen
  4. Charlotte auf andere Art
    A. Vom Rindfleisch
  1. Boeuf a la mode
  2. Gedämftes Rindfleisch
  3. Geschmortes Rindfleisch
  4. Gedünste Rindsrippen
  5. Rindfleisch mit Meerrettich
  6. Rindfleisch mit ganzer Würze
  7. Miraton von Rindfleisch
  8. Rindsbrust oder Rindfleisch au four
  9. Ein gutes Stück Rindfleisch
  10. Rindfleisch gedämpft, sehr mürbe
  11. Rindfleisch mit Reis und großen Rosinen
  12. Rindssauerbraten
  13. Rindslenden gebraten
  14. Rindslenden mit Sardellen farciert
  15. Gefüllte Rindslenden
  16. Beafsteaks
  17. Beafsteaks auf ein andere Art
  18. Geklopftes Rindfleisch
  19. Rindfleisch mit Rosinen
  20. Rindfleisch mit einem Überstrich
  21. Rindfleisch mit Reisüberstrich
  22. Rindfleisch mit Semmel paniert
  23. Rindfleisch mit Möhren
  24. Rindsscheiben geröstet
  25. Gebackene Rindsfarce
  26. Rindfleisch auf gebirgsche Art
  27. Klops von Rindfleisch
  28. Gekochter Kloß von Rindfleisch
  29. Rindsklops auf eine geschwinde Art
  30. Rindfleisch-Rouletten (Rouladen)
  31. Rindsscheiben mit Reis
  32. Roulade von Rindfleisch
  33. Roulade von Rindfleisch (2)
  34. Roulade von Rindfleisch (3)
  35. Rouladen kalt zu essen
  36. Rindsbraten en file mit Erdäpfeln
  37. Rindszunge mit Rosinen
  38. Rindszunge grilliert mit Zugemüse
  39. Geröstete Rindszunge
  40. Rinder- Caldaunen
  41. Rinder- Caldaunen (2)
  42. Rinder-Gaumen
  43. Friture von Rindsbraten
  44. Englischer Braten oder Roastbeef
  45. Rindsmaul und Füße
  46. Rindfleisch mit Nudeln
  47. Vinaigret
  48. Dominiques
  49. Kuheiter
  50. Kuheiter a la Blancherini
  51. Pöckelfleisch zu machen
  52. Einen Wasserpöckel zu machen
  53. Schinken einpöckeln
  54. Rindszunge einzupöckeln
  55. Rindfleisch in Bier gedämpft
    Von allerhand Gemüsen - Regeln
  1. Erdäpfel oder Kartoffeln
  2. Erdäpfelmehl zu machen
  3. Erdäpfelmehl zum abziehen, vereinigen oder verdicken
  4. Erdäpfel mit Brühe zum Fleisch
  5. Erdäpfel braun eingebrennt
  6. Erdäpfel roh, in Brühe zum Fleisch
  7. Erdäpfel mit Majoran
  8. Erdäpfel gebraten, Feine Erdäpfel
  9. Dampferdäpfel
  10. Erdäpfel glaciert
  11. Erdäpfel weiß mit dicker Butter
  12. Gebratene Erdäpfel zu Beafsteaks
  13. Gebratene Erdäpfel mit geröstetem Hering
  14. Erdäpfelmus
  15. Erdäpfel mit Hering gebacken
  16. Erdäpfelscheiben
  17. Gefüllte Erdäpfel mit Farce
  18. Gefüllte Erdäpfel mit Ragout
  19. Farcierte Erdäpfel
  20. Spinat
  21. Spinat a la Creme mit Croutons
  22. Melde oder Knerre
  23. Schwarzwurzel
  24. Grünkraut
  25. Gekochter Lattich
  26. Petersilie
  27. Braunkohl
  28. Endivien
  29. Endivien (2)
  30. Sauerampfer
  31. Grüne Bohnen
  32. Junge Möhren
  33. Alte Möhren
  34. Petersilienwurzeln
  35. Pastinakwurzeln
  36. Kohlrabi
  37. Weiß0e Rüben
  38. Kohlrüben
  39. Berliner oder Steckrübchen
  40. Sellerie
  41. Zuckerschoten
  42. Zuckerschoten, ganz und kalt
  43. Schotenkerne
  44. Schoten, Bohnen und Möhren
  45. Große Bohnen oder Saubohnen
  46. Artischocken
  47. Hopfenkeime
  48. Sauerkraut
  49. Rotkraut
  50. Spargel
  51. Brechspargel als Gemüse
  52. Blumenkohl oder Carviol
  53. Portulak oder fette Henne
  54. Buracken oder rote Rüben
  55. Weißkraut oder Welschkohl
  56. Melierte Gemüse
  57. Garten Huhn
  58. Gefülltes Weißkraut
  59. Ein ganz großes gefülltes Weißkraut
  60. Gefüllter Lattich oder Salat
  61. Gedünsteter Lattich
  62. Gefüllter Welschkohl
  63. Gefüllter Kohlrabi
  64. Gefüllte Gurken
  65. Gefüllte Möhren
  66. Zwiebeln als Gemüse
  67. Erbsen
  68. Gradin von Erbsen
  69. Linsen
  70. Weiße Bohnen
  71. Reis
  72. Gräupchen
  73. Nudeln zu machen
  74. Neue Morcheln mit Milch
Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen

  1. Kalte Sauce a la ravigote
  2. Sauce remolade
  3. Cumberlandsauce
  4. Milchsauce (legierte Milch)
  5. Weinsauce
  6. Rumsauce
  7. Weinschaumsauce oder Chaudeau
  8. Punschsauce
  9. Rotweinsauce
  10. Sagosauce
  11. Hagebuttensauce
  12. Kirschsauce
  13. Pflaumensauce
  14. Himbeerensauce
  15. Sauce von Äpfeln
  16. Sauce von Aprikosen oder Pfirsichen
  17. Schokoladensauce
Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen

  1. Grundsauce oder Coulis
  2. Holländische Sauce
  3. Eine andere holländische Sauce
  4. Sauce über Blumenkohl
  5. Braune Sardellensauce
Anmerkung: Alle Saucen müssen so seimig sein, daß sie die Speisen, über welche sie gegossen werden, leicht bedecken und nicht vollständig davon abfließen. Dicke dürfen sie aber auch nicht sein.
  1. Weiße Sardellensauce
  2. Heringssauce
  3. Saure Specksauce
  4. Weiße Kümmelsauce zu Stinten
  5. Rosinensauce
  6. Mostrichsauce
  7. Braune Mostrichsauce
  8. Sauce zu Spargel
  9. Weiße Kapernsauce
  10. Braune Kapernsauce mit rotem Wein
  11. Olivensauce
  12. Buttersauce
  13. Gurkensauce
  14. Estragonsauce
  15. Einfache Schnittlauchsauce
  16. Petersiliensauce
  17. Sauce Poivrade
  18. Sauce hachee
  19. Saueramfersauce
  20. Morchelsauce
  21. Champignonsauce
  22. Trüffelsauce
  23. Kräutersauce
  24. Maderasauce
  25. Sauce a la Bechamel
  26. Zwiebelsauce mit Kümmel
  27. Zwiebelsauce auf andere Art
  28. Sauce tomate
  29. Sahnensauce
  30. Austernsauce
  31. Muschelsauce
  32. Sauce a la ravigote
  33. Meerrettigsauce
  34. Krebssauce
  35. Sauce Robert
  36. Frikasseesauce
  37. Sauce Mayonaise
Aus Lehmanns Kochbuch von 1843

    Von Bouillonsuppen
  1. Zwei Weißkrauthäupte
  2. Ein halbes Mäßchen Schotenkerne
  3. Russische Suppe
  4. Verschiedene Gemüse
  5. Verschiedenes Wurzelwerk
  6. Jussuppe mit Erdäpfelmehl legiert
  7. Suppe Rossoli
  8. Suppe mit Eierstand oder Eiergelee
  9. Abgebackenes in Suppen
  10. Suppe mit Butternocken
  11. Suppe mit Semmelnocken
  12. Suppe mit Semmelkloßscheiben
  13. Suppe mit Reis-Croutons
  14. Suppe mit Käsebrot
  15. Suppe mit rohen Griesklößern
  16. Suppe mit Semmelkößen
  17. Suppe mit Erdäpfelmehlnocken
  18. Zerfahrene Suppe
  19. Eingelaufene Suppe
  20. Grobe Brotsuppe
  21. Kräutersuppe
  22. Suppe von frischen neuen Morcheln
  23. Suppe von frischen Pilzen
  24. Reissuppe
  25. Gries- oder Grützsuppe
  26. Fadennudelsuppe
  27. Suppe mit Eiergräupchen
  28. Gräupchensuppe
  29. Erbsensuppe, gewöhnlich
  30. Erbsensuppe mit einem Abpassierten
  31. Maak Turtle Suppe
  32. Suppe mit Omelette
  33. Suppe mit Knoblauch
  34. Suppe mit Macronni
  35. Suppe von Braunkohl
  36. Suppe von Möhren
  37. Suppe mit Erdäpfeln en File
  38. Suppe von grünen Schotenschalen
  39. Suppe von grünem Brechspargel
  40. Suppe von Sauerampfer
  41. Rumfordsche Suppe auf die feinere Art
  42. Krebssuppe
  43. Hechtsuppe oder von anderen Fischen
  44. Suppe a la Reine
  45. Suppe mit gebackenem Marks
  46. Suppe von Rebhühnern
  47. Holsteinische Suppe
  48. Reissuppe mit Klößen und Portulak
  49. Lockensuppe
  50. Eine andere Art Lockensuppe
  51. Lebersuppe
  52. Suppe mit gebackener Semmel
  53. Carmel Suppe
  54. Zwiebelsuppe mit Schwarzbrot
  55. Grüne Kräutersuppe
  56. Suppe von Mehlfleckchen
  57. Suppe mit Breihahn
  58. Suppe von Erdäpfelnocken
  59. Commissionssuppe
  60. Eine gute Suppe
  61. Eine Abendsuppe
  62. Suppe von Äpfeln
  63. Suppe von Sauerkraut
  64. Jussuppe mit gebackenen Mehlerbsen
  65. Suppe Jacobine
  66. Suppe von Wurzeln und Semmelfanzel
  67. Erbssuppe mit Reis oder Erdäpfel
  68. Borreizwiebelsuppe
  69. Erdäpfelsuppe mit Reis
  70. Suppe mit Gries- oder Grützwürfeln
  71. Mitonierte Suppe
  72. Bergsuppe mit Wein
  73. Suppe mit Semmelbrötchen
  74. Krautsuppe mit Schwarzbrot
  75. Eiersuppe mit Rindsröhrknochen
  76. Suppe mit gebackenen Nocken
  77. Grüne Saftsuppe
  78. Suppe mit sogenannten Laubfröschen
  79. Suppe auf französische Art
Aus Sophie Wilhemine Scheiblers Kochbuch von 1861

I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen

  1. Aprikosen
  2. Pfirsiche
  3. Pflaumen
  4. Erdbeeren
  5. Ananas
  6. Stachelbeeren

II. Das Einmachen der Früchte in Zucker

  1. Kirschen in Zucker
  2. Himbeeren in Zucker
  3. Erdbeeren in Zucker
  4. Rote Johannisbeeren in Zucker
  5. Weiße Johannisbeeren ohne Kerne
  6. Wallnüsse in ZuckerWallnüsse in Zucker
  7. Halbe Aprikosen in Zucker
  8. Reineclauden in Zucker
  9. Hagebutten in Zucker
  10. Melonen in Zucker
  11. Pfirsiche in Zucker
  12. Stachelbeeren in Zucker
  13. Preiselbeeren einzumachen
  14. Besinge (Heidelbeeren) mit Zucker
  15. Birnen in Zucker
  16. Rote Birnen
Aus Lehmanns Kochbuch von 1843

    Von Gelees
  1. Gelee von Zitronen und Hausenblase
  2. Gelee von Zitronen mit Kälberfüßen oder Hirschhornstand
  3. Gelee mit Arak
  4. Gelee von Pomeranzen
  5. Gelee von Kirschen
  6. Gelee von Kirschen, Kalbsstand oder Hirschhorn
  7. Gelee von Äpfeln
  8. Gelee von Himbeeren
  9. Gelee von großen Erdbeeren
  10. Speck-Gelee
  11. Punsch-Gelee
  12. Gelee von Erdbeeren mit Wein
  13. Gelee mit Most
    Von verschiedenen Compotes und gekochtem Obst
  1. Kompott von Äpfeln
  2. Kompott von Birnen
  3. Kompott von rohen Birnen
  4. Kompott von Pflaumen
  5. Kompott von Pfirsichen oder Aprikosen
  6. Kompott von Quitten
  7. Kompott von Reineclaudes
  8. Kompott von Melone
  9. Gedünstete Äpfel mit Rosinen
  10. Kompott von Prunellen
  11. Gebackene Pflaumen gekocht
  12. Gebackenes Obst
  13. Geröstete Pflaumen
  14. Geröstete Kirschen
  15. Geröstete Heiselbeeren oder blaue Beeren
  16. Gerösteter Hollunder oder Flieder
  17. Frisches gekochtes Obst, Äpfel oder Birnen
  18. Marmelade von Hahnbutten
  19. Marmelade von Stachelbeeren
  20. Marmelade von Aprikosen oder Pfirsichen
  21. Marmelade von Tomaten
  22. Marmelade von Cornelius-Kirschen
    Moosbeeren (eine Art große Preißelbeeren), werden gekocht, durchstrichen und mit viel Zucker zu Mus gut eingekocht.
  23. Marmelade von Quitten
    Von Suppen
  1. Wassersuppe mit Brot und Semmeln
  2. Wassersuppe mit Erdäpfeln zerquirlt
  3. Erdäpfel-Suppe
  4. Penadelsuppe von Semmel
  5. Reissuppe mit Parmesankäse
  6. Biersuppe mit Brot und Ingwer
  7. Biermüschen
  8. Bier-, Milch- oder trüber Suppe
  9. Milchsuppe, ländlich
  10. Milchsuppe mit Gries
  11. Reissuppe in Milch
  12. Suppe mit einem Reisberg
  13. Hafergrützsuppe
  14. Buttermilchsuppe
  15. Semmelmüschen in Milch
  16. Milchsuppe mit Vanille
  17. Mandelsuppe
  18. Schokoladensuppe
  19. Bauerchockoladensuppe
  20. Zitronensuppe
  21. Braune Mehlsuppe
  22. Weiße Mehlsuppe
  23. Hollunderblütensuppe
  24. Milchsuppe mit Schneenocken
  25. Weinsuppe
  26. Klostersuppe
  27. Hahnbuttensuppe
  28. Hollunderbeersuppe
  29. Weinsuppe mit schwarzem Brot
  30. Kürbissuppe mit Hirse
  31. Kirschsuppe
  32. Sago in Bouillon
  33. Frische Obstsuppe von Äpfeln
  34. Heidel- oder Blaubeersuppe
  35. Wassersuppe mit Eidottern
  36. Ursuppe
    Von verschiedenen kleinen Speisen und Gerichten
  1. Neue Heringe
  2. Roher Schinken geschnitten
  3. Geräucherter Lachs
  4. Austern
  5. Austern gebraten
  6. Canepes von Heringen oder Sardellen
  7. Canepes von Hering oder Sardellen
  8. Herings-Frikadellen
  9. Farcierte Heringe
  10. Hering in Papier
  11. Rührei garniert mit Verschiedenem
  12. Farcierte Eier
  13. Eier zu Caffe
  14. Kleine Eier zum Garnieren
  15. Saure Eier
  16. Umgewandelte Eier auf Gemüse
  17. Weiche Eier
  18. Hart gekochte Eier
  19. Setzeier oder Eier auf Butter
  20. Eier auf Eierstand
  21. Eierstand mit Guss
  22. Champignons passiert
  23. Pilze gebraten
  24. Pilze als Gemüse zum Fleisch
  25. Reisken, Röthlinge, eine Art Pilze
  26. Gälchen
  27. Croquets von Pilzen
  28. Pilze a la Petersbourg
  29. Macaroni mit Schinken und Käse
  30. Fastenbrezeln wie Macaroni
  31. Poulenta von Erdäpfeln
  32. Poulenta von türkischem Weizenmehl
  33. Poulenta von türkischem Weizenmehl (2)
  34. Poulenta als Pudding
  35. Casserol au Ris, für 6 Personen
  36. Miraton von Reis oder Reispastete auf 6 Personen
  37. Miraton von Krebsmatten, mit Ragout
  38. Chartreuse von Wurzeln
  39. Blumenkohl (au Four, heißt im Ofen Farbe geben)
  40. Blumenkohl au Four
  41. Popiets von Weiskraut oder gefülltes Kraut
  42. Bratwurst in Blätterteig
  43. Heringe in Blätterteig
  44. Heringe oder Sardellen in Schmalz gebacken
  45. Volvent von Fricasse
  46. Reisbirnen en Ragout
  47. Linsen mit Wurst und Eiern
  48. Reis mit Eiern und Käse
  49. Reis mit Pöcklingen
  50. Kibitzeier zu kochen
  51. Reis mit kleinen Krebs-Timbalen
  52. Sauerkraut mit Bratwürsten
  53. Erbsen mit gebratenem Hering oder Aal
  54. Croquets von feinem Ragout oder Hache
  55. Croquets von übrig gebliebenem Fisch
  56. Croquets von Hecht und Sauerkraut
  57. Salmi en friture
  58. Nierenschnittchen, auch Pfaffessen genannt
  59. Rotis von Kalbsnieren
  60. Consomme
  61. Faustmaucke
    Von Farcen
  1. Farce von Kalbfleisch
  2. Ein abpassiertes Kalbsfarce zu machen
  3. Farce von Kalbfleisch anderer Art
  4. Farce von Schweinefleisch
  5. Farce von Capaun oder alter Henne
  6. Farce von derbem Wildpret
  7. Farce von Rindfleisch
  8. Hecht-Farce, auch von anderen Fischen
  9. Farce von Semmel oder deutsche Fülle
  10. Eingeweichte und wieder ausgedrückte Semmel, zur Farce
  11. Aspik oder Gallert zu machen
    Vom Gefrorenen
  1. Gefrorenes mit Vanille
  2. Gefrorenes mit Kaffee
  3. Gefrorenes mit Schokolade
  4. Gefrorenes von Erdbeeren
  5. Gefrorenes von Himbeeren oder Johannisbeeren
  6. Gefrorenes von Zitrone
  7. Milch-Gefrorenes
  8. Surrogat-Gefrorenes für Fußreisende

Von Speisen und Getränken für Kranke und genesene Personen

    Vom Eingemachten in Essig und Zucker
  1. Steinpilze
  2. Pilze in Butter aufzubewahren
  3. Grüne Bohnen in Essig
  4. Feuergurken in Ragout zu gebrauchen
  5. Kräuterpulver zu Farcen und Ragouts
  6. Eingelegte Heringe
  7. Gurken einzumachen
  8. Champignons zum Aufbewahren
  9. Grüne Tomaten
  10. Kleine Zwiebeln in Essig einzulegen
  11. Spanische Kresse in Essig
  12. Rote Rüben in Essig gelegt
  13. Gurkensalat eingelegt
  14. Gewöhnliche saure Gurken
  15. Saure Gurken mit Bieressig eingelegt
  16. Große Essiggurken
  17. Spargel in Essig
  18. Soja von Champignons
  19. Himbeeressig zu fertigen
  20. Kirschsaft
  21. Klarer Preiselbeersaft
  22. Gluckwa
  23. Apfelsaft
  24. Eingemachte Aprikosen
  25. Kirschen und Johannisbeeren einzumachen
  26. Himbeergelee oder Saft zu kochen
  27. Pflaumen in Essig eingemacht
  28. Kirschen in Zucker zu kochen
  29. Kirschen mit Essig einzulegen
  30. Himbeeren mit Zucker einzumachen
  31. Hahnbutten mit Zucker einzumachen
  32. Stachelbeeren mit Zucker einzumachen
  33. Welsche Nüsse einzumachen
  34. Preiselbeeren einzumachen
  35. Estragonessig zu machen
  36. Kräuteressig
  37. Getrocknete grüne Bohnen
  38. Rosenbrötchen
    Aus Lehmanns Kochbuch von 1843
    Die Zubereitung verschiedener Butter als Dessert
  1. Maibutter
  2. Mandelbutter
  3. Mandelkäse
    Aus Lehmanns Kochbuch von 1843 Von allerlei Backwerk
  1. Schmalztorte
  2. Brottorte
  3. Bisquittorte
  4. Bisquit zu Mehlspeisen
  5. Bisquittorte (2)
  6. Commis-Brot
  7. Bisquitkuchen mit Arak
  8. Mandeltorte
  9. Zitronentorte
  10. Erdäpfeltorte
  11. Markstorte
  12. Kaisertorte
  13. Schokoladenkuchen
    Späne
  1. Zitronenspäne
    Folgende Späne müssen rasch gebacken werden; wenn sie langsam trocknen, so brechen sie beim Krummbiegen.
  2. Mandelspäne
  3. Bisquitspäne
  4. Mehlspäne
  5. Schokoladenspäne
  6. Butterspäne
    Von allerlei Backwerk
  1. Gebrannte Mandeln
  2. Zuckerguss über Torten
    Aus Lehmanns Kochbuch von 1843 Schmalzgebackenes
  1. Schmalz zu machen
  2. Spritzkuchen
  3. Schneebälle
  4. Andere Schneebälle
  5. Pfannkuchen
  6. Wiener Pfannkuchen
  7. Rädergebackenes
  8. Englischer Schnitt
  9. Krak-Mandeln
  10. Zucker-Strauben
  11. ist aufgeteilt in Mandel-Bignets und Mandelherzchen
    1. Mandel-Bignets
    2. Mandelherzchen
  12. Eisenkuchen oder Holippen
    Von allerlei Backwerk
  1. Briorsch
  2. Bäbe
  3. Butterzopf
  4. Kugelhopf
  5. Topfkuchen
  6. Dickkuchen
  7. Prager Kuchen
  8. Mürber Teig
  9. Linzer Teig und Torte
  10. Linzer Teig etwas fester
  11. Linzer Torte auf andere Art
  12. Linzerkuchen
  13. Hefeteig
  14. Käsekuchen
  15. Quarkkuchen
  16. Gießkuchen
  17. Grieskuchen
  18. Pflaumenkuchen
  19. Kirschkuchen
  20. Apfelkuchen
  21. Gebackene Hufeisen
  22. Vanillekranz
  23. Butterkringel
  24. Johannisbeerkuchen
  25. Johannisbeerkuchen (2)
  26. Enlische Johannisbeertorte
  27. Reiskuchen
  28. Mürbe Kuchen
  29. Mandelkuchen
  30. Kleine Kirschkuchen
  31. Karben oder Blasenkuchen
  32. Torte von Reismehl
  33. Torte von Heide- oder Grützmehl
  34. Bischofskuchen
  35. Hefetortelettchen
  36. Kümmelkuchen
  37. Speckkuchen
  38. Hefekuchen mit Mandeln
  39. Windbeutel
  40. Mohnkuchen
    Aus Lehmanns Kochbuch von 1843
  1. Alles Fleisch, was man beim Fleischer kauft
  2. Zwiebeln, Chalotten, Knoblauch, Roclenbol
  3. Wurzeln, Sellerie, Rübchen
  4. Kleine Rosinen
  5. Große Rosinen
  6. Eier
  7. Hefe, Hefen
  8. Hausenblase
  9. Gelee, Blanc mange und Gallert aus Formen zu stürzen
  10. Hirschhorn zu kochen
  11. Kälberfüße zu Stand
  12. Zuckerguss
  13. Zitronen oder Orangenzucker
  14. Zitronenschalen in Zucker
  15. Formen zum Backen der Mehlspeisen auszustreichen
  16. Schnee zu schlagen
  17. Marinade oder Einsalzen
  18. Mandeln
  19. Semmel
  20. Geriebene Semmel
  21. Salz
  22. Holz
  23. Sago
  24. Braune Butter
  25. Verlorene Eier zu machen
  26. Ein Abpassiertes
  27. Spinatmatten zu machen
  28. Feine Kräuter
  29. Durchstreichen
  30. Abziehen, Vereinigen, Legieren, Verdicken
  31. Satz
  32. Einmehlen
  33. Einbrennen
  34. Braunmehl
  35. Weißmehl
  36. Abbrennen
  37. Attachieren
  38. Grobe Gewürze
  39. Grobe Kräuter
  40. Feine Gewürze
  41. Feine Kräuter
  42. Abrühren oder Abtreiben
  43. Blanchieren
  44. Ziehen lassen
  45. Einpassieren
  46. Abschmecken
  47. Dünsten oder Schmoren
  48. Filet
  49. Clarificieren
  50. Panieren oder Bestreuen
  51. Grillieren
  52. Guss zu Mehlspeisen
  53. Hache
  54. Glace, zum Fleisch glacieren
  55. Reise Bouillon zu kochen
  56. Butter abzuklären
  57. Abgerührte oder abgetriebene Butter
  58. Eine Klare um etwas in Schmalz zu backen
  59. Klare von Wein
  60. Klare von Eiern
  61. Croutons zu machen
  62. Ein Überstrich
  63. In Wasser gar zu machen
  64. Wie man den Braten und andere Sachen in der Bratröhre behandeln muß
  65. Kastanien gekocht und mit Zucker glaciert
  66. Kastanien gebraten zum Dessert
    Obstkuchen von hartem Zucker- oder Butterteig ohne Hefe, auch mürber Teig genannt
  1. Kirschkuchen oder Torte
  2. Kirschtorte mit Guß
  3. Zwetschgentorte
  4. Zwetschgentorte von geschälten Zwetschgen
  5. Apfeltorte
  6. Apfeltorte mit Guß
  7. Heidelbeertorte
  8. Stachelbeertorte
  9. Rhabarbertorte
  10. Aprikosen- oder Pfirsichtorte
  11. Erdbeer- oder Himbeertorte
  12. Cremetorte
  13. Flottcremetorte (Sahnecrmetorte)
  14. Flottcremetorte mit Kirschen
  15. Schaumtorte
  16. Reistorte mit Zuckerteig
  17. Kleine Torten von Zuckerteig
    Fischsaucen
  1. Butter und Petersilie
  2. Butter und Petersilie 2
  3. Holländische Sauce
  4. Holländische Kräutersauce
  5. Holländische Sauce, gewöhnliche
  6. Petersiliensauce
  7. Sauerampfersauce
  8. Buttersauce mit Wein
  9. Buttersauce mit Wein und Senf
  10. Feine Eiersauce
  11. Butter und Senf
  12. Englische Plainbutter
  13. Senfsauce
  14. Senfsauce 2
  15. Sardellensauce zu gebratenen Fischen
  16. Sardellensauce zu gebratenem Hecht
  17. Sardellensauce mit Sardellenbutter
  18. Sardellensauce
  19. Sardellensauce mit Austern
  20. Krebssauce
  21. Garnelensauce (Granatsauce)
  22. Meerrettigsauce zu gekochten Fischen
    Torten von Blätterteig
  1. Blätterteigtörtchen mit Himbeergelee
  2. Große Himbeertorte von Blätterteig
  3. Apfeltorte von Blätterteig
  4. Apfeltorte auf andere Weise
  5. Apfelsinentorte
  6. Himbeer- oder Erdbeertorte
  7. Vanillecremetorte
  8. Sahnecremetorte von Blätterteig
  9. Kleine Blätterteigtorten mit Sahnecreme
  10. Blätterteigtörtchen mit Mandeln
  11. Mundtaschen von Blätterteig
  12. Blätterteigkrapfen
  13. Maultaschen von Blätterteig mit Mandeln
  14. Mandelschnitte von Blätterteig
  15. Zuckerschnitte von Blätterteig
    Kuchen und Backwerk von Hefenblätterteig
  16. Hefenblätterteig zu bereiten
  17. Mandelschnitte von Hefenblätterteig
  18. Gefüllte Krengel von Hefenblätterteig
  19. Prior
  20. Äpfel im Überrock (surtout)
  21. Rollkuchen von Hefenblätterteig
  22. Kirschtorte mit saurem Flott von demselben Teige
  23. Apfeltorte von Hefenblätterteig
    1. Schwemmklöße
    2. Semmelklößchen
    3. Eierklöße
    4. Klöße zu Obst
    5. Eine andere Art Klöße, die man sauer machen kann
    6. Klöße mit Thymian
    7. Gewöhnliche Klöße
    8. Kartoffelklöße
    9. Gebackene Kartoffelklöße
    10. Kartoffelklöße zu Suppen
    11. Kartoffelklöße ohne Eier bereitet
    12. Kalbfleischklöße
    13. Krebsklöße
    14. Gerührte Klöße oder Nockeln
    15. Hühnerklöße, Fischklöße
    16. Reisklöße zu Suppen
    17. Klöße von Reisgries
    18. Griesklöße
    19. Gebackene Griesklöße
    20. Klöße von Buchweizengrütze
    21. Sagoklöße
    22. Birnklöße
    23. Äpfelklöße
    24. Ordinäre Apfelklöße
    25. Kirschklöße
    26. Hefen- oder Bärmklöße
    27. Klöße von weißem Käse
    28. Mandelklöße
    29. Verlorenes Huhn
    30. Leberklöße
    31. Klöße von grünen Kräutern

    1. Brot-Suppe
    2. Kartoffel-Suppe
    3. Kerbel-Suppe
    4. Graupen-Suppe
    5. Reis-Suppe
    6. Gries-Suppe
    7. Mehl-Suppe
    8. Kümmel-Suppe
    9. Hafergrütz-Suppe
    10. Panaden-Suppe
    11. Suppe von grünen Erbsen
    12. Bischofswerdersuppe

    Raritäten:
    Rezepte aus alten Kochbüchern

Koch- und Backanleitungen
Schritt für Schritt mit Bildern erklärt

  1. Zwetschgendatschi
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  2. Das Original Osterlamm - Rezept
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  6. Gefüllter Apfelstreuselkuchen
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  7. Süser Osterkuchen
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  8. Marzipan-Obstkuchenboden
    mit 7 Bildern
  9. Sommersalat mit Dirschl´s Salat-Dressing
    mit 21 Bildern
  10. Original Bayerische Semmelknödel
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  11. Süßer Osterkuchen
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  12. Tafelspitz mit Brühgemüse und Meerrettichcreme
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